意式综合坚果脆饼（代糖代粉低碳水）

又一款《低糖烘焙》新书直播间的配方大公开。

好吃不长胖的秘密：
1、低碳水的杏仁粉、椰子粉、亚麻籽粉代替精面粉
2、赤藓糖醇、甜叶菊糖代替细砂糖

小编说了，想要低碳水低糖烘焙，简单的等量替换是不可能的，因为代碳水代糖的比例作用完全不一样。因为杏仁粉、椰子粉无法达到面粉的延展性、膨胀性、疏松度，所以制作方法和普通意式脆饼不同。

搬运书中本配方营养成分表：碳水化合物54.84克、膳食纤维41.60克、蛋白质54.96克。
又一款生酮配方！！

烘焙：中层上下火，160度25分钟，翻面130度再烤20分钟
分量：20片左右

用料  

意式综合坚果脆饼（代糖代粉低碳水）的做法  

1. 各种粉类：杏仁粉、椰子细粉、泡打粉、海盐、赤藓糖醇混合均匀。
   
   无盐黄油无需软化，直接切小块，与分类揉搓融合成碎屑状。

2. 加入蛋液，揉匀成面团。
   
   因季节区域不同，面团的软硬度可以用额外的淡奶油来调节。不建议用牛奶调节，生酮性会被牛奶中的乳糖破坏。

3. 加入喜欢的综合坚果120克。

4. 放入保鲜袋中，整形成椭圆形，厚度约3厘米，放入冷冻10—24小时定型。
   
   因为杏仁粉的松散特性，不能像普通意式脆饼通过烘烤来定形，所以此处需要借助冷冻来使面团定形。

5. 冷冻后的面坯取出缓解15分钟左右，切成8mm的饼干片，放入160度预热好的烤箱，烤制25分钟。
   翻面，再用130度烤制20分钟。

6. 凉凉变脆，生酮代糖低碳水。

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8. 配方来自《低糖烘焙》

小贴士

此款具备了冷冻饼干的特点，可以多做些面团，随吃随烤。烤好的饼干密封保存可以1个月。