美食达摩院丨酒鬼花生，掌握这几个窍门，保证酥脆不炸糊，亲朋好友都来夸

用料  

美食达摩院丨酒鬼花生，掌握这几个窍门，保证酥脆不炸糊，亲朋好友都来夸的做法  

1. 食材准备：所要用到的食材 ：
   1. 花生米250克
   2. 盐3+2克
   3. 干辣椒8个
   4. 花椒3克
   5. 辣椒粉1克
   6. 白糖1克
   7. 白酒10克

2. 第一步： 花生浸泡半个小时

3. 浸泡过后的花生容易去皮，去好皮后，中间掰开，这样更好入味；

4. 辣椒切成段备用；

5. 锅中烧水，加入3克盐和50度高度白酒

6. 剥皮花生中火煮5分钟

7. 捞出晾凉备用；然后将花生放冰箱冷冻室冷冻1-2个小时；

8. 第三步： 冷锅冷油，全程中小火炸花生米

9. 搅动花生，使其水分散失，花生在油锅里的声音变脆再小火炸2分钟，就可以出锅控油了；

10. 第四步： 锅中下油，下花椒和辣椒

11. 爆香后下炸好的花生，接着调味，加辣椒粉，白糖1克，食盐，炒匀出锅即可；

12. 出锅装盘

13. 美食达摩院，助您成为美食达人 ！欢迎关注美食达摩院公众号 。

小贴士

下面我们来总结三个要点
第一. 花生要在凉水中浸泡半小时，不宜用热水，时间也不能太长，这样剥皮效果最好；
第二. 煮过的花生冷冻1-2个小时，油炸后会更加的酥脆；
第三. 炸花生要冷锅冷油慢慢升温，这样容易炸透且不容易炸糊；