【肉类挑选】轻松挑到小鲜肉，速成买菜高手！

要把菜做好，先要会挑肉。今天教大家如何在菜市场挑选猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉这些家常食材。只要学会“察颜观色、一摸二按”，包你轻松变成买肉高手！

用料  

【肉类挑选】轻松挑到小鲜肉，速成买菜高手！的做法  

1. 猪肉（五花肉为例）
   优质五花肉：
   表皮光洁，呈粉红色或浅白色。
   肌肉有光泽、颜色淡红或鲜红。
   脂肪洁白，无残留血渍。
   轻压，回弹快速。

2. 品质欠佳：
   表皮发干、发黄。
   肌肉明显变色、暗淡无光泽。
   脂肪颜色暗淡。
   轻压复原缓慢或留有凹痕。

3. 禽类（整鸡为例）
   优质鸡肉：
   表皮光滑完整，皮下无明显淤血。
   外皮脱毛彻底，无残留羽囊。
   轻压回弹快速。

4. 品质欠佳：
   表皮破损、有淤血。
   残留羽囊多。
   轻压回弹缓慢。

5. 牛肉（牛腩为例）
   优质牛腩：
   肌肉颜色浅红或鲜红，有光泽。
   脂肪洁白或呈乳黄色。
   肥瘦分层均匀。
   表面微湿润。

6. 品质欠佳：
   肌肉颜色暗红、无光泽。
   脂肪暗淡或呈血色。
   表面发干、发皱。
   肥瘦分布不均。

7. 羊肉（羊肋排为例）
   优质羊肋排：
   表皮完整光洁。
   色泽淡红，有光泽。
   脂肪呈白色或微黄色。
   香气，无强烈膻味、异味。
   轻压，回弹快速。

8. 品质欠佳：
   表皮破碎或无皮。
   肌肉颜色暗红，无光泽。
   脂肪颜色暗淡或有血渍。
   轻压，复原缓慢或留有凹痕。