平底锅蛋糕

对于没有烤箱却对各种烘焙美食垂涎不已的朋友来说，是一件十分痛苦的事情。为了帮大家尽可能的用现有厨具来满足心愿，我曾经分享了电饭煲蛋糕、电饭煲面包等用家家都有的电饭煲就能完成的烘焙美食。当然，除了电饭煲，平底锅同样也能胜任不少本是烤箱才能做的甜品。比如今天要和大家分享的这道平底锅蛋糕。松软的糕体和蓬松的口感，丝毫不比烤箱版逊色哦~

用料  

平底锅蛋糕的做法  

1. 在平底锅里铺一层锡纸。
   放锡纸是为了不让蛋糕和锅底接触，避免蛋糕糊底。锅只要底部是平的就行，不一定要不粘锅。

2. 再放入一张大小合适的硅油纸。
   硅油纸是用来隔开蛋糕和锡纸，避免蛋糕与锡纸粘连在一起。

3. 3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，分别放入无水无油的搅拌碗里。
   如果有分蛋器，借助分蛋器会更加方便。

4. 在装蛋黄的搅拌碗里倒入45g牛奶和30g植物油。
   牛奶可以用清水代替，植物油可以用融化的无盐黄油代替。另外，如果用植物油，尽量选择玉米油、葵花籽油等无味的植物油，避免影响口感。

5. 充分拌匀。

6. 筛入60g低筋面粉。

7. 划Z字形拌匀。
   切记不要打圈搅拌，以免面糊起筋。

8. 在蛋清中挤入几滴柠檬汁，去除蛋腥味。

9. 把25g细砂糖分3次加入，先加入第一次，用电动打蛋器开始打发。

10. 打发至出现小气泡（也叫鱼眼发泡）时，加入第二次细砂糖。

11. 继续打发至蛋白糊出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。

12. 继续打发至干性发泡为止。
    即提起打蛋头，蛋白糊出现直挺挺的小尖尖。

13. 把蛋白糊分两次拌入前面的蛋黄糊中，先加入1/3。

14. 刮刀采用翻拌、切拌的方法，把蛋白糊和蛋黄糊均匀混合在一起。

15. 加入剩余的蛋黄糊，继续采用翻拌切拌手法搅拌。

16. 搅拌至两者充分混合。

17. 平底锅小火预热2分钟。
    记得在烘烤时一定一定要开最小的火候，越小越好，以免蛋糕烤糊。

18. 倒入混合液。

19. 盖上锅盖，小火慢烘25分钟。

20. 至蛋糕表面完全凝固、熟透后迅速揭盖。
    因为烘烤过程中产生的水蒸气较多，揭盖时要速度，避免水蒸气回流影响。

21. 放凉后切块，就可以享用咯~
    当天吃不完的话，可以密封冷藏保存，2天内吃完。

22. 开吃咯