【毛血旺】

新年的第一道菜谱，做的毛血旺，可能是因为有个“旺”字。

据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。

每到寒冷的日子，总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年，挥别时光的落寞感，刚好可以靠食物来消解。

我喜欢的吃法，是配一碗白米饭，在夜晚散发着温柔的香气，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。

夕阳在白烟升起时落下，
沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静，滚烫而辛辣。
——《日食记 · 毛血旺》

用料  

【毛血旺】的做法  

1. 热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。

2. 50g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。

3. 300g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。

4. 锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。

5. 食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。

6. 装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！