四川毛血旺

用料  

四川毛血旺的做法  

1. 黄豆芽洗净，香芹洗净切段，香菇洗净切片，平菇洗净撕成小块，鸭血切片，毛肚切成小块，黄喉用力刮去杂质然后洗净切块，干辣椒切成段，八个蒜，一半的蒜切片，一半的蒜拍碎切末，泡椒也切段，姜切片，一个火腿肠切片，豆油皮对折然后切段。

2. 热锅下油，放青花椒和干辣椒，小火炒出香味，下姜片和泡椒，爆香，加一大勺郫县豆瓣，炒出红油，加适量的水，烧开后小火蒸制一分钟，然后加备好的副菜，煮至断生，加盐，生抽，胡椒粉，少量的糖和味精，再煮一分钟让菜入味，然后捞出铺在碗底做底菜，锅里倒入鸭血煮至入味，放蒜片，放入毛肚和黄喉，水开后煮一分钟，一起倒到底菜上，

3. 出锅后洒上青花椒，干辣椒，蒜末和白芝麻，锅里加油烧至七成热，淋到碗里，最后香菜