零失误率的“马卡龙”荞艺家庭烤箱版

马卡龙是一款经典法式甜点。提起马卡龙，反应都是次次失败要怎么做？成功的马卡龙，口感应该是层次分明，外酥内软。作家谢忠道先生评价说：Macaron做的极好时，口感宛如少女的酥胸。荞艺出品零失误率的马卡龙！

用料  

零失误率的“马卡龙”荞艺家庭烤箱版的做法  

1. 在煮锅中放入白糖，倒入清水（切记不可搅拌白糖），大火熬煮至118度，过程中可以稍微摇晃煮锅，使白糖完全浸泡在水中。

2. 在打蛋器中放入蛋清，用红外线温度计测量煮锅中的糖水达到110度即可开始中速打发蛋清。糖水118度后可离火放置10秒钟，使糖水中的气泡消失。

3. 将糖水沿着打蛋桶内壁边缘慢慢倒入打蛋器内。先快速打发1分钟然后中速搅打6分钟，使温度降低。

4. 在容器中筛入糖粉和较细腻的杏仁粉。然后加入色粉用硅胶软刮混合均匀。最后加入蛋清搅拌均匀。

5. 用软刮取三分之一的蛋白霜到容器中，并将蛋白霜翻拌均匀。在打意式蛋白霜的时候就要开始操作面糊，两者要同步进行。

6. 把剩余的蛋白霜加入面糊中继续使用翻拌手法搅拌均匀。

7. 适当的使用压拌，然后用软刮刮起一些面糊，面糊能缓缓的从软刮上慢慢流下不断即可停止搅拌。

8. 用大号圆形花嘴，装入裱花袋中，把烤盘翻过来底朝上，铺一块耐高温不粘布。

9. 斜口挤，横排5，竖排4，直径大概为2.5cm ，不能挤得太密。边上收口，不可朝上收口。

10. 烤箱提前预热，上火140度，下火130度。中层烘烤25分钟，过程中不能开烤箱门。

小贴士

1.白糖用韩国幼砂糖，会比较细腻，煮糖水过程千万不能搅拌，不然糖浆会反沙。
2.杏仁粉可以选美国进口金山纯杏仁粉（扁桃仁粉）
3.糖粉用太古糖粉（不带淀粉）蓝标红标都可以
4.烤箱一定要提前预热好，烘烤的过程不能开烤箱门。