新手班戟
第一次尝试做班戟,私房朋友给的方子,奶香味浓郁,吃得比外面的放心。方子可以做8寸的皮20-25张。(摊的皮有厚有薄,我做的有22张)第一次尝试可以减半试试哦。
用料
饼皮 | |
纯牛奶 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 110克 |
奶粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
黄油 | 20克 |
内馅 | |
芒果 | 两个大的或更多 |
淡奶油 | 300克 |
糖粉 | 30克 |
新手班戟的做法
鸡蛋和糖混合搅匀,没有特殊手法,把白砂糖基本搅匀就可以啦
把低粉、奶粉、玉米淀粉混合过筛,分几次加入到蛋液中,搅拌到没有颗粒。
不粘锅稍微加热,让黄油在上面融化,这样的黄油比隔水融化的更香。加热好的黄油过筛滤去泡泡。
取一部分面糊进融化的黄油中混匀,再把混合液倒回面糊里搅匀。混合到看不见油滴后,把牛奶分几次加入面糊,搅匀。哈哈哈哈哈哈哈,就是不断加东西搅匀、搅匀、搅匀
合格的面糊有一定的挂壁能力,怎么说呢,就是图上那种状态,不是稀稀的水状。
糊糊做好后就是过筛,过个三四五六七次都行
煎饼皮。一个人忙活,没有照片(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)面糊舀进锅里要迅速晃动,让面糊均匀铺在平底锅上,煎到起大气泡,用刮刀沿着边缘一圈挂一挂,倒出晾网晾凉。面皮含油量高,层层叠叠也不会粘住。要点在于不断练习,慢慢就会越煎越薄,越煎越好💯💯
是这样的,和下面那样的
班戟皮我不想太薄,怕破皮。要做千层的宝宝可以做得更薄一点嗷
煎好皮就可以切芒果丁和打淡奶油了。这步也没有拍照,手脏(´・_・`)我下次做一定补上图哒。淡奶油打到有纹路,可以裱花的状态就可。打淡奶油的容器可以先放冰箱里冻一会,这样方便打发。糖粉一次性加入淡奶油中打就是了。打过了会油水分离,加点没打发的淡奶油搅和搅和就👌辽。
做作地拍图
再来一张。这步就是尽情地放芒果,我怀疑我上辈子就是一个🥭。芒果真的太好吃了😋
小贴士
1、面糊:按上面步骤放材料,搅匀,过筛。细腻的、有挂壁感就是成功第一步。
2、煎皮:有红外测温计的可以测温度在130左右煎皮是最完美的。没有的只能靠多次练习,慢慢熟练。
3、深夜写的,头脑不太清醒的。我看到错的或忘记写的会马上改正,有厨友看到也记得提醒我哦。