完美双皮奶的养成术
用料
| 牛奶 | 450ml |
| 蛋清 不用刻意打散 | 一个 |
| 糖 | 2小勺 |
| 盐 | 一小撮 |
完美双皮奶的养成术的做法
牛奶慢火浓缩 煮到还剩1/3时 加入糖盐 因为浓缩的过程中会不断析出奶渣 所以出锅要过滤下 倒入容器静置
待牛奶表面结皮 用刀挑破奶皮 倒出牛奶 不要倒净 防止奶皮粘在碗底
牛奶加蛋清 云淡风轻的搅两下 忌猛打 一是容易打起泡 成品就不滑了 二是猛打容易把结块的蛋清打散 但是这些结块的蛋清口感不好 是要被过滤掉的 如果不过滤掉结块的蛋清 蛋白的比例会过高 成品就不嫩了 而且蛋腥很重
蛋清奶液过筛 沿着刚才划破的奶皮缺口倒回碗里 让奶皮浮在上面
蒸制时要注意 从冷水开始用中小火蒸 防止蜂窝组织蛋白质析出 蒸20分钟出锅 啰嗦思密达 凝脂玉肌的双小姐就是这样养成的
