【豆角烧茄子】- 省油版

素菜也可以很鲜美！
夏天已经结束，what？豆角烧茄子还没写过菜谱，这怎么可以，哈哈哈~
对于豆角和茄子，大部分餐馆的处理方式是：过油
旺火热油炸一下，食材除水也熟了一半，但这个方法不太适合家庭厨房
来一版家庭版省油的做吧~
------------------------------------------------------------------------
操作时间：30分   份量：2人

用料  

【豆角烧茄子】- 省油版的做法  

1. <食材准备>

2. <洗净切开>
   1、长茄子-切成小拇指粗细，食指长短的粗条
   2、豇豆-摘净头尾，切成约小拇指长短的段
   3、蒜瓣-切薄片
   4、辣椒-切丝

3. <蒸软茄子>
   茄子先切厚片再切粗条，入沸水蒸锅
   中小火蒸15分至茄子完全变软即可

4. <豆角炒皱>
   炒锅中倒入2瓷勺的植物油
   放入准备好的豆角
   中火慢炒4分钟
   
   不需要特别勤快的翻动，稍微让豆角的单面接触锅底热源久一点
   炒出 皱巴巴的 感觉即可盛出备用

5. <炒干茄子水汽>
   无需洗锅，视锅内底油多少
   如果不多可以加一点
   倒入蒜片和辣椒，中火炒香
   倒入已经蒸软的茄子
   炒干茄子的水汽！！

6. <融合>
   炒干茄子水汽后
   再加入已经炒熟的豆角

7. <调色调味>
   翻炒均匀后加
   1茶匙盐
   1汤匙蚝油
   1汤匙老抽
   炒匀调味即可

8. 一道很下饭的家常素菜就做好了，哒哒哒~

小贴士

1、选用的是长茄子而不是圆茄子，因为长茄子的纤维比圆茄子更细，口感会更柔    软，也更容易炒的软烂
2、豆角要用中火慢慢炒，这样炒出的豆角会有皱巴巴的表皮，口感会好很多
3、炒干水汽很重要！！！酱紫炒出的茄子就不会有 湿哒哒 的口感，味道会更好