老干妈辣炒香干
有些馆子不怎么起眼,不讲究切工程序,一切看起来自由任意,但炒出来的菜却让人欲罢不能,浓浓熟悉的家常味。根据家附近一家土菜馆的一道小菜,尝试得来。
用料
香干 | 2大块 |
老干妈 | 适量 |
青椒 | 4-5条 |
酱油 | 一茶匙 |
大蒜 | 3,4瓣 |
生姜 | 适量 |
油,盐 | 各适量 |
味精,香油 | 根据个人喜好可选择 |
老干妈辣炒香干的做法
青椒用刀拍扁后,手撕成块即可,便于后面快速炒软。
香干切大片,超市中有种大块头攸县香干,软硬适中,有一定厚度,方便直接切,当然也可以选择自己平时吃得惯的品种。
切过的香干可以在这一步先用酱油腌一会儿,入味,也减少后面爆炒的时间。如果不腌,在后面翻炒时加也可以。大蒜拍扁切碎,姜切末。
锅中入油,下青椒炒到开始变软,皮皱后,先拔到一边。
接着爆香姜蒜和老干妈,之后倒入香干,用剩余底油和酱中的油翻炒,不用另外多加油。
最后合体,加少量盐调味,炒前没腌香干的,这里还要加酱油。
小贴士
1.在所有调料炒匀之后再用小火煨焖,这道菜的味道就更赞了,青椒软香,香干入味。
2.有老干妈香辣酱的,就稍加点儿豆豉,也同样好用。