咸菜炒乌鱼花（老干妈香辣菜）

酸菜炒乌鱼是我以前去一家江湖菜很喜欢点的，我家没有酸菜，只有两包老干妈香辣菜，我就凑合用了。这个老干妈香辣菜，一生推。


乌鱼大概一斤吧，超市里的卖鱼师傅帮忙杀的，片鱼也是师傅帮片的。


我这个技术吧，还达不到片鱼片肉的阶段。

用料  

咸菜炒乌鱼花（老干妈香辣菜）的做法  

1. 乌鱼12.9一斤，我买了一条小的，一斤出头。

2. 师傅帮忙杀的。我说师傅麻烦你从我切片，师傅说这么小的鱼还要切片。

3. 备料。老干妈香辣菜我建议平时可以备几包，味道是真不错。红椒是家里剩的，小尖椒也还行。

4. 鱼片泡水十分钟，就是为了把腥味泡出来。

5. 顺刀切几下。我切太粗了，各位注意不要把鱼片切断了。

6. 姜葱料酒生抽盐，腌制十分钟。鱼片下锅前，把姜葱拿出来，料酒倒干净，放少量红苕粉抓匀，在静置几分钟。

7. 尖椒红椒大蒜老姜都切一切。

8. 油温大概6-7成热，倒入鱼片。

9. 快速化开，断生就捞出来。

10. 锅里剩下的油开始炒佐料，大蒜老姜红椒尖椒老干妈香辣菜，再放一把花椒进去炒。

11. 炒出香味，注意别炒糊了。

12. 倒入鱼片。

13. 放少量生抽还有白糖，继续翻炒几下，出锅前放适量鸡精。

14. 上桌。

15. 我切鱼片的时候确实是乱切的。

16. 这个是真下饭。

小贴士

老干妈香辣菜我之前还用来炒过牛肉末豆干，也是超级好吃。