南瓜肉松花卷 卷卷更方便 一次性发酵,更省时
夕阳下的南瓜肉松花卷特别美😎
最近很喜欢做馒头卷,比包子方便,比纯馒头更有层次感。面皮擀好,抹上馅料一卷一切就行了,方便快手。
这款馒头卷,用的馅料是贝贝南瓜和肉松,很方便。之所以选贝贝南瓜是水份少些,更好成馅,如果用了老南瓜,水份太大就得炒馅了。这款馅属于清新型,加入肉松可以增加层次感。当然没有肉松也可以不加的。
面团部分用了中筋粉和低筋粉,这个方子的面发好是松软的。如果喜欢有韧性些的,可以全部用中筋粉。采用的是一发,更省时间。
用料
面团部分 | |
低筋面粉 | 150克 |
中筋面粉 | 150克 |
凉水 | 160克 |
白砂糖 | 10克 |
玉米油(或无味的油) | 15克 |
酵母 | 3克 |
无铝泡打粉(可不加) | 1克 |
馅料部分 | |
贝贝南瓜泥 | 250克 |
白砂糖 | 40克 |
牛奶 | 适量 |
肉松 | 少许 |
南瓜肉松花卷 卷卷更方便 一次性发酵,更省时的做法
夕阳下的南瓜肉松卷。
贝贝南瓜蒸熟,取250克压成泥,加入40克白砂糖,少许牛奶,牛奶少量的加,不要一次性加太多了,不然馅太湿就不好了。拌成稍干的南瓜泥。
这是拌好的南瓜泥,能抱成团就行,不要太湿了。有点南瓜颗粒口感更丰富。
160克凉水里加入白砂糖酵母溶化,(水量根据自己的面粉吸水性多少来加)。面粉里加入油,泡打粉,酵母水慢慢加入面粉里拌匀到没干粉,用手抓成团。现在还不用揉,放一边盖上纱布松软5-6分钟,等面粉充分吸收水份,一会揉起来更方便。
松弛好的面团转移到垫子上,这时使出你的洪荒之力使劲揉吧!刚开始面团是粗糙的,越揉面团越软越光滑。
我揉了6分钟左右就好了(全程使劲大力揉)。最后再花两分钟轻轻整合一下,就得出上图这个光滑的面团了。面团每个面都是光滑没有断面的,如果有断面还得使劲揉。只有面团揉到位蒸出来的馒头才漂亮。
揉好的面团盖好松弛10-15分钟(面团软松弛时间短点,面团硬就松弛久一点)垫子上洒干面粉,松弛好的面团放上去擀成长方形的薄面片。
均匀的抹上南瓜泥,边边可以留一点空,方便卷起。
洒上适量肉松,可以洒多点,更香。我放得少了点,我用的是儿童肉松粉。没有肉松可不加,就是比较清新的南瓜馅了。
慢慢卷起来,卷好了可以滚几滚,这样表面更光滑。
按自己喜欢的大小切开就行,切好的卷卷可以用手整理一下,更圆,蒸出来更漂亮。
整理好的半成品,锅里放温水发酵45分钟,发酵50-55分钟更好,我赶着接孩子们放学,所以缩短了发酵时间。但是蒸好的成品没多大影响,因为揉面到位了。
(发酵的时候,我是刚开始放入温水,后面水凉了也不用管,到时间就可以了)
因为卷了馅,所以发酵好看起来不是特别明显,一会蒸好就明显了。水开蒸13分钟,闷2分钟出锅。我的锅密封性不好,所以时间到直接出锅就行。如果密封性很好的锅,闷两分钟,然后慢慢开点锅盖架根筷子在边上,让锅气散一两分钟再开盖出锅。防止突然开盖回缩。
这是刚蒸好出锅时的状态,下午了,9在厨房窗边拍的,光线不太好,但是实物成品是很光滑的。在阳台上拍的,夕阳下的卷卷更诱人。
这是之前蒸的椰蓉卷,晚上光线不好,图片偏黄了。
卷紫薯也漂亮。
这个方子做刀切馒头也很漂亮,就是水只要150克,白砂糖30克,其它不变。
小贴士
1,选用贝贝南瓜,水份少容易成馅,牛奶少量多次加。这个馅不是很甜,喜甜的可以加多10-20克糖。
2,用凉水和面,延缓酵母发酵,方便揉面到位,成品更漂亮。
3,揉面时一定要使劲大力揉,揉到位了再轻轻整理成光滑的面团就行。
4,加入油和面,能让面团更松软光滑。
5,卷起面片时动作要轻,卷好在垫子上滚几滚,表面更漂亮。
6,水开蒸13分钟,闷2分钟出锅。我的锅密封性不好,所以时间到直接出锅就行。如果密封性很好的锅,闷两分钟,然后慢慢开点锅盖架根筷子在边上,让锅气散一两分钟再开盖出锅。防止突然开盖回缩。