我家花生卷花卷(一次发酵)
我家阿宝心里有个完美花卷。
老听他念叨小时候经常吃的一种花卷超级好吃,但是那家店早就不开了,再也吃不到了。
按他的形容,诞生出这个方子。
不爱面食的我,第一口简直超级好吃😋!
用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
泡打粉 | 3克 |
水 | 125克 |
油 | 适量 |
馅料: | |
糖 | 60克 |
面粉 | 10克 |
花生 | 60克 |
我家花生卷花卷(一次发酵)的做法
一定要先做馅料,花生清洗一下,挑出可能坏的花生。
冷锅冷油,炒香花生,油量一点点就行。
直到闻到香味,花生没有生生的感觉。
花生炒好后去皮。
把上面的料称好,一起进搅拌机搅碎,没必要特别碎,花生保持颗粒感。
面团中间挖个坑,把糖、酵母、泡打粉放入,再慢慢加入水,和面,水的量不是绝对标准,因为每个牌子的面粉吸水性都有差异性。
揉面的标准就是一定要表明光滑,不然出来的花卷不好看,咬起来也没有口感。不用醒面团,案板下撒一层面粉,直接擀成薄一点的长方形面皮。
用毛刷刷一层薄薄的食用油。
撒上刚才打好的花生糖碎,铺均匀。
卷起后,切成上小下大的卷卷。
拿一根筷子,中间一压,不要压断。
也可以选择不压,就直接切成一块一块的。
在花卷的表面上用喷壶喷少许水。 烧一锅不烫手的水,把装花卷的蒸笼放上盖上盖子,一次发酵30分钟。
30分钟后,直接开火蒸,看到蒸笼冒烟,开始计时10分钟,关火后,闷3分钟,就可以出炉了。
小贴士
馅料的配比是很自由的,觉得甜可以适当减少配比。
但是我们就喜欢,咬上一口,香甜直击内心的感觉!