翡翠白玉蒸饺 制作其实很简单 好看又好吃
2020年终于在磕磕绊绊中要走完了,无论这一年经历了什么喜怒哀乐,2021年新的一年新气象,嘻子今天就用吉祥如意的翡翠白玉饺来为大家的2021年开个大吉大利的好头。
饺子看着漂亮,似乎挺难做,其实看完文章就知道,原来十分简单。小伙伴们学会了也可以在家里为亲人朋友这样包饺子,还不收获诸多称赞和喜悦?
话不多说,赶快随我一起来试做吧!
用料
⭕面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
菠菜 | 150克 |
清水 | 清水 80克(给面)+40克(给菠菜) |
⭕饺子馅 | |
牛肉 | 150克 |
大葱 | 35克 |
洋葱 | 1/8个 |
大白菜 | 100克 |
胡萝卜 | 30克 |
姜 | 适量 |
黑胡椒 | 少许 |
香油、糖 | 少许 |
耗油 生抽 老抽 盐 料酒 | 适量 |
翡翠白玉蒸饺 制作其实很简单 好看又好吃的做法
把面粉分成平均两份,每份150克。
一份和80克清水(手伸进去感觉到稍微有一点温度)和成普通面团。
因为面粉吸水性不同,建议先预留10克水出来,再视和面情况酌情添加。菠菜切碎。
放入搅拌机,加入40克清水,将其打成汁。
加入水是为了使菠菜汁的颜色没有那么深,否则蒸出来颜色会发暗沉。用过滤网过滤。
大概能得到100克左右的纯菠菜汁。
取出80克菠菜汁加入到另一份面粉中。
和成菠菜面团。
两个面团都用保鲜膜包住,放置一边备用。⭕现在来调馅。
牛肉搅成馅。大葱和姜切成末。将牛肉、葱末、姜末混合在一起。
用适量料酒、生抽、老抽、耗油,少许的糖、盐、黑胡椒、香油腌制。
酱料的量以只调制牛肉咸淡为准,不用考虑后面加入的其他食材。生抽:老抽:耗油的比例基本是2:1:1搅拌均匀。
洋葱切成末。
大白菜切成末。胡萝卜擦成丝。
加入大白菜,是为了让蒸饺里有汤汁,因为白菜一蒸会出很多水。洋葱末、白菜末、胡萝卜丝放入一起,用适量生抽、盐调制。
将肉馅和菜馅倒在一起,搅拌均匀即可。
⭕该包饺子啦。
取同样重量的普通面团和菠菜面团出来。普通面团揉成长条状。
菠菜面团擀成饼状。饼的长度和长条长度一样。宽度可以包起长条即可。将白色长条放到菠菜面饼中间。
然后轻轻将菠菜面饼包裹住白色长条,封口捏紧。
当当当~就是这一步啦,这步就是包出翡翠边的一步,是不是很简单?
这时候如果觉得这个包裹好的菠菜条有点粗短,还可以再揉搓得稍长一些,稍细一些。把菠菜条均切成一定数量的小团,就像平时包饺子切面团一样的程序。
建议每个小面团擀成大小在直径7厘米左右的,薄厚和饺子皮差不多的圆片。
在饺子皮中间位置放上饺子馅。
刚开始建议少放一点,等熟练了再逐渐添加。按图所示,先是两边往中间挤,然后中间也向里挤。
主要是绿色叶子的下半部分向内捏紧,上半部分的叶子则是向外随意展开的。
蒸饺的束口是不需要封严实的。
最后可以在蒸饺顶部中间放一颗小枸杞。
先放枸杞再蒸的优点是可以在吃蒸饺时品到饺子里带的枸杞的甜味。缺点是枸杞蒸过后,颜色就不再是漂亮的亮红色了,有点发暗红。如果只想要漂亮,那肯定是蒸出来再放最好看。
一个个码好,上锅蒸啦。锅开后,再蒸6-7分钟即可。
蒸好后,蒸锅离火,静放4、5分钟,让锅内热气慢慢散去再揭锅盖。
虽然翡翠部分的颜色没有蒸之前那么鲜绿,但也很漂亮。成品图。
饺子的馅也不一定非是食谱里的,其他肉馅、素馅都可以的,赶快选自己和家人爱吃的饺子馅,包一盘翡翠白玉饺为新年祝福吧!
赶快开动吧。
小贴士
好啦,就是这样啦,我是张嘻子。
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