全蛋海绵蛋糕

用料  

全蛋海绵蛋糕的做法  

1. 黄油可以替换成玉米油
   无强烈气味植物油都可以
   两只鸡蛋大约120克
   

2. 将全蛋液 白砂糖放入打蛋盆
   隔水加热 边加热边用蛋抽搅拌
   小火隔水加热 注意温度
   约35-40度 关火 取出打蛋盆
   根据蛋液状态判断 如视频
   基本不会挂在蛋抽上即可

3. 趁余温 即刻高速打发至体积膨胀
   颜色变浅  基本无大气泡时转中速
   让气泡更细腻

4. 再用低速打发，整理气泡

5. 直至拎起打蛋器蛋液流下呈堆叠状
   并且能保持片刻，打发完成
   (过度打发也会导致消泡)

6. 筛入面粉 均匀筛到表面
   (如添加可可粉、抹茶粉，此时一起筛入)
   用刮刀翻拌40-50下 直至无干粉
   

7. 面糊光滑细腻有光泽

8. 导入加热到50-60度的黄油液
   加入牛奶 翻拌30-40下左右
   直至水油被吸收  面糊细腻有光泽
   (如果水油没完全吸收，
   烤出来蛋糕表面会非常油)
   

9. 倒入装好纸模的模具，轻震去气泡
   烤箱160度预热 上下火烤25-30分钟
   （成功的面糊是有一定粘稠度的）
   

10. 出炉后从10厘米处震一下
    倒扣在网架上放凉  脱模
    

11. 看下内部组织
    口感有点偏甜
    但随意减糖会影响打发

小贴士

配方为6寸圆模蛋糕 (直径15厘米)
18厘米模具 材料1.5倍 时间+5分钟
21厘米模具(8寸) 材料2倍 时间+10分钟