香菇肉末老干妈辣酱

用料  

香菇肉末老干妈辣酱的做法  

1. 把肉用料理机打成肉末（我是直接买的肉末，可以自己打），干香菇泡发（至少1个小时，温水泡）哒哒哒…

2. 准备好200g的老姜切成末

3. 200g的蒜切成末

4. 700g的小米辣切成末

5. 锅里倒一点油，加入4勺的白糖炒出糖色，然后加入我们的肉末，大火炒肉让肉末上色，上色以后转小火炒至断生以及没有水分。

6. 刚刚泡发好的香菇，冷水洗干净以后控干水分
   把香菇切成丁，锅里倒油，把香菇炒香至没有水份为止。
   

7. 锅里倒入1600g的油烧热以后，冷却至3成热的时候倒入我们刚刚炒好的肉末，香菇，以及小米辣，小火慢炒14分钟左右，把香味炒出来。

8. 再倒入姜蒜末小火继续翻炒5-8分钟，中途一定要一直搅动锅铲以免糊锅，这个时候加入200g的辣椒面至变色，再加入2勺白糖，加入适量的酱油，200g的花椒粉（我悄悄加了十三香，跟孜然粉），加完调料以后继续搅动5分钟，放豆豉，放花生碎，加入芝麻继续翻炒5-8分钟。

9. 最后试下味道适当的加入食盐，以及鸡精，最后放凉装罐子里就好

10. 成品图

11. 真的很香，可以拌面下饭都👌。