豆沙毛毛卷（中种法）

用料  

豆沙毛毛卷（中种法）的做法  

1. 温水120克加入酵母 3克搅拌均匀，称重面粉200克+糖10克，用筷子边搅边加入酵母水成棉絮状

2. 揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，盖上盖子室温发酵冬天1小时（夏天不需要室温发酵），用保鲜袋装起来，冰箱冷藏发酵1晚（至少17小时以上）

3. 第二天要发酵至3倍大，用手指按压下去不反弹，发酵至面团内很多气孔（夏天一定要冷藏后立即取出放入面包机）

4. 椰子油30克加热后冷却后备用

5. 蛋液称重30克，剩余蛋液留着刷表面

6. 水称重30克（可留10克水看情况是否加）

7. 面包机内放入材料：先加入液体材料（鸡蛋+水），对角线加入糖20克、盐3克， 然后把中种面团撕成小块放入，最后依次加入高粉100克，奶粉12克，酵母1克，面包机生面团20分钟（水扣减的10克，视面粉吸水量是否加入）夏天液体材料要冷藏，面包机盖子要打开

8. 面包机缓缓加入椰子油30克，继续搅拌直至出出膜（大概30分钟）

9. 面团盖上保鲜膜在醒发30分钟（也可利用面包机的发酵功能）

10. 面团最好摔揉一下更好，然后分成9个面团（每个55克样子）继续盖上保鲜膜醒发10分钟

11. 豆沙称重每个25克，分成9份

12. 将面团压扁，包入豆沙，口捏紧，口部多捏一会儿收紧

13. 向横向擀一下，不要用太大的劲，防治面皮擀破

14. 用锋利的小刀在表面划出道（不要划通）下面不能垫硅胶垫，以防硅胶垫划坏

15. 翻面卷起来

16. 一直卷完，不要太紧

17. 放入烤盘

18. 另一个烤盘装入60度的热水放在下层，面包放在上层，继续发酵40分钟

19. 把装水的盘子撤离，烤箱预热，面包表面筛上刷上预留的蛋液

20. 放入烤箱150度/18分钟 （前10分钟:中下层150度，后8分钟要在旁边看着上色后盖上锡纸继续烤（以免颜色太深），烤好后立刻拿出，以免底部烤糊）

21. 面包最好放入保鲜袋室温保存，吃不完可冷冻保藏，吃的时候烤箱热一下，真的超极好吃😋