完美丝瓜烙

夏天是瓜瓜的季节，瓜瓜吃出花样来，丝瓜烙是最喜欢的一款小吃。小时候家家户户只有那种尖屁股的炒锅，软软的丝瓜烙不能像店家一样煎成饼状，总是煎成一坨。一大坨既不好熟又没卖相，长辈们用锅铲在锅中把它分小，所以小时候都称“鼠瓜丸”（潮州话谐音）。

用料  

完美丝瓜烙的做法  

1. 丝瓜擦丝，中间的芯不要。

2. 萝卜干切小丁，熟花生仁，粉一起放。粘米粉和薯粉的比例为1：7

3. 搅拌均匀，丝瓜丝能均匀粘上薄薄的粉就好。

4. 热锅，凉油，倒入丝瓜糊，摊匀。加盖中火煎3分钟。

5. 锅铲辅助翘翘边，倒在盘子里，然后倒扣盘子完成翻面。再加盖煎3分钟。再次移到盘中扣回锅中完成翻面，大火不加盖2分钟，然后翻面煎2分钟（这个环节让表面略微有点脆）

6. 出锅撒点白糖，这盘丝瓜烙瞬间有了灵魂。

7. 终于是饼状的了。

8. 依然柔软可随筷子造型。

小贴士

丝瓜含水量高，去掉丝瓜芯减少出水量更好操作。薯粉要用那种大颗粒的原生态薯粉，加点粘米粉更好定型。不要用锅铲翻面，用一个盘子辅助：把丝瓜烙轻移盘中，再把盘子扣在锅中完成翻面。放了萝卜干，所以不用再放盐。入口微甜，丝瓜烙柔软，萝卜干在口腔卜卜脆，偶尔还有花生仁玩调皮，好美妙。
丝瓜有大小，粉量随丝瓜大小增减，记住粘米粉和薯粉的比例为1：7就好了。
最好用单柄的不粘平底锅，翻面好操控。