清炖羊肉（只有鲜香完全不会膻）

入秋了，准备要吃秋天的第一顿羊肉了吗？家里的长辈说，初秋是吃羊肉温补的最佳时节，入秋吃一顿羊肉，一个冬天都不会冷。虽然不知道是不是真的，但吃羊肉的理由是很充分了～
炖羊肉只鲜不膻并不难，只需要一点小技巧，就能做出让人直呼讲究的大厨级羊肉。

用料  

清炖羊肉（只有鲜香完全不会膻）的做法  

1. 羊肉可以叫摊主帮忙砍小块，用清水泡至少两小时以上，中途每隔一小时换一次水

2. 泡好的羊肉冷水下锅，放料酒和两三片姜煮出浮沫后捞出冲洗干净

3. 白萝卜削皮切5厘米左右的段，用筷子在横截面扎孔，拔萝卜扎成藕（不是），不是用来吃，是为了吸走羊肉的膻味

4. 另找一口厚实的炖锅放入羊肉，加水完全没过食材，将萝卜、切块的洋葱、姜片、八角、草果、香叶、砂仁、波蔻全部放入锅中，大火烧开转小火盖上锅盖炖煮1.5-2小时

5. 途中时不时打开看看需不需要加水，炖制你喜欢的软烂程度后把除羊肉外的材料全部捞出，放适量盐再炖十分钟就可以了

小贴士

羊肉最好买前腿和肋排，带皮带骨带肥肉炖出来才香
前期羊肉一定要泡够水，最好泡上半天，是去除膻味的关键
姜片需要稍多一些，我大概放了50g
萝卜块吸了味道就可以弃了，如果想吃炖萝卜可以将萝卜切块在最后半小时放入汤中
我爸还教了我一个去膳小tip，就是放颗核桃一起炖，不过我没有买到