恩施特色の泡菜坛子
这种泡菜坛子几乎是恩施每家每户都能见到的,可以泡辣椒,萝卜,豇豆,姜,蒜,葱头,用来炒肉或者酸辣味的菜式,直接当小菜也是可以的。有的家庭里的泡菜坛子都好几十年了,偶尔因为吃东西闹了肚子,也可以喝一口这种泡菜水,比吃药效果来得快。
用料
凉白开 | 大量 |
盐 | |
辣椒 | |
白酒 | 三四瓶盖 |
恩施特色の泡菜坛子的做法
这个季节辣椒上市,集市上售卖的都是乡下自己种的,是很天然健康的。
去蒂,留一半不剪。
清洗干净,并晾干表面水分。
坛子洗净,倒扣晾干内部水分。
加入盐。
凉白开,大概加到坛子的四分之三处即可。
朋友家装来的老泡菜坛子的水。
加入。
放入辣椒。
为了让盐充分溶解,稍微搅拌一下。
加三四瓶盖高度白酒,坛沿加入纯净饮用凉水。
盖盖。
放置阴凉通风处发酵。发酵的时候偶尔会听到坛子里面咕嘟咕嘟冒泡发酵的声音。
泡好的萝卜,可以做酸萝卜炒肉,很棒的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。新做的坛子把菜泡好需要的时间会长一点,时间久了以后,萝卜两三天就可以吃。
小贴士
1.整个过程保证无油操作,发酵好之后也要注意防油。捞菜的工具也尽量单独准备一套。
2.泡菜吃了可以再泡,泡菜水可以一直留在坛子里,时间越久越好。
3.放新菜要注意洗净之后把表面水分晾干之后再放进坛子,否则泡菜水容易起白沫,不香。如果不小心起了白沫,可以倒一点白酒进去。
4.盐的用量和平时做菜差不多,如果盐味比较淡,后续也可以直接往坛子里面加盐的。
5.大蒜,八角,花椒等等这些作物应季出来的时候可以放一些进去,我们叫养坛子。
6.坛沿的水会被吸进坛子里的,所以要用能直接饮用的水,泡得越好的坛子吸水性越好。所以注意观察,及时清洗坛沿并换水加水。
7.老盐水不加也可以,老盐水的作用是能加速发酵过程,增加新坛子泡菜的香味。
8.辣椒是应季作物,我会一次买很多,吃一年的量,辣椒泡久了辣味也会减弱,所以建议买小米椒这种经泡的。
9.萝卜豇豆之类的一次不用泡很多,养好的坛子泡两三天就可以吃,也随时能买到,而且泡的时间越长也就越酸,一般人吃不了。萝卜买红色皮的,泡了几次之后泡菜水也会变成红色,色泽很棒。