易上手中空模焦糖戚风

焦糖戚风有一股独特的味道，原味戚风应该做腻了吧，试试焦糖戚风吧，这次用的是17cm浅井的加高模具，配方量是刚刚好的，我用了60ml的焦糖，看蛋黄糊有点稠，可以多加5ml

用料  

易上手中空模焦糖戚风的做法  

1. 少许糖真的是少许，一勺这样就好了

2. 煮至颜色全变褐色，倒入40ml热水，小心溅到

3. 这个焦糖是比较稀的，适合做这个戚风。

4. 四个洋鸡蛋哈，强调过很多次了，不要用农家鸡蛋

5. 蛋黄、蛋清分开放在两个无油无水的大不锈钢盆里，蛋清放入冰箱待用

6. 蛋黄加入油搅拌均匀，再加入刚才做的焦糖搅拌均匀，一步一步的加，搅拌均匀了才加入下一个，彻底乳化

7. 低粉过筛两次加入蛋黄糊，Z字型手法，不要转圈，不要过分搅拌

8. 搅拌至无干粉即可

9. 蛋清加入一点点柠檬汁或者醋，一点点到底是多少呢？就是一点点哈，看图，俗话说的好懂的人就懂，不懂的人怎么知道一点点到底是多少呢

10. 盐也是少许，记得小的时候第一次炒菜，我问我妈放多少盐，她说差不多就好了，差不多在我们蛋糕这到底是多少，看图哈

11. 砂糖分开三次加入额，打蛋器高速打出大气泡后加入第一次糖，转中速接着继续打

12. 气泡细腻开始出现纹路了加入第二次糖

13. 纹路开始清晰了加入第三次糖，改低速调整蛋清状态

14. 打发好的蛋清硬挺有光泽

15. 取三分之一到蛋黄糊中

16. 粗略搅拌均匀

17. 蛋黄糊全体倒入蛋清中

18. 彻底搅拌均匀

19. 入模七到八分

20. 不要大力摔，一手按着烟囱，左手转动模具两三圈

21. 开出漂亮滴花朵啦，蛋糕涨至最高后回落稳定一段时间后才出炉。

22. 出炉大力摔一下后倒扣放凉

23. 用抹刀转一圈就脱模了