四月小河鲜

北京郊区农家院必点的菜“香酥小河虾”

四月底是小河虾母虾抱卵的时候，几乎每支母虾腹足下都挂满了黄澄澄的虾籽，吃起来更加鲜美🍤

用料  

四月小河鲜的做法  

1. 用清水洗两遍，控干水
   
   就是超市买的，每只母虾肚子上都有虾籽哦

2. 加入淀粉2勺+面粉1勺+花椒盐儿，拌匀即可。
   (花椒盐儿现在就可以不放，当做蘸料。
   因为我闺女喜欢蘸番茄沙司，为了少摄入盐，炸的时候没放花椒盐儿)
   
   炸炸河虾不挂糊，所以不要放料酒、水、鸡蛋之类的任何液体，否则容易变成一大坨，不是只只分明。
   
   淀粉面粉2:1，淀粉炸后会酥、金黄，但容易变软；面粉炸后会变变硬、脆。

3. 油温7、8成热倒入小河虾，用筷子轻轻翻翻就行，炸至金黄捞出
   (别把多余的面倒进锅里)
   
   捞出可以再高油温复炸一遍，会更酥脆
   复炸时间要短，虾太小几秒钟出锅即可

4. 非常酥脆且只只分明~
   如果之前没加花椒盐儿，现在可以当蘸料不然没咸味儿
   小朋友很喜欢用番茄沙司当成蘸料哦