胡辣汤《舌尖上的中国3》
为了爱的人而做。(制作记录)
用料
豆腐皮 | 半张 |
海带 | 半张 |
花生 | 一大把 |
面筋 | 拳头大的面团洗出来的 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菜 | 适量 |
香油 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
胡辣汤《舌尖上的中国3》的做法
煮花生米,煮20分钟左右,捞出备用(也可以切碎备用,根据自己的口味)
豆皮切丝
干海带在蒸锅里上汽蒸20分钟,晾凉。洗一下,切丝,泡水里备用。(泡发海带的贴子在这里
准备好白胡椒粉
煮花生备用
揉一团拳头大的面,醒半小时。在一盆水中洗出面筋。期间要换几次水。把第一第二次洗后的浓汤留下,等沉淀完,上层水清,把水轻轻倒掉,要下面白色的淀粉水备用。面筋洗好,揪成小块或者切晨光小块备用。(没有也可以不加,或加切碎的豆泡)另一个制作面筋的技术贴在这里
水烧开加豆皮丝、海带丝、花生、面筋、煮开打个鸡蛋花。用洗面筋剩下的水淀粉勾芡。加酱油盐胡椒粉调味。
盛出来可以加香油香菜,也可以不加。
具体正宗的胡辣汤因为到了各地,都会根据当地人的喜好进行改变。因此,这就是我复刻了一版我家附近早点卖的胡辣汤。
小贴士
因为自家做,料就是太足了。可以料少些,让汤更多,勾芡用淀粉更好。浓稠一些也不错!