【舌尖上的中国.秘籍推荐】肉沫鸡枞菌

《舌尖上的中国.秘籍》里推荐了鸡枞这种出自高山的野生菌，鲜甜美味，我个人的感受，口味上来讲比松茸还要鲜美。
但是需要有油脂才能更好地调出菌中鲜味，又不想用太多的肉抢了菌菇的味道，所以用少量的肉沫取代传统的肉片效果更好。配料里的姜葱蒜和青椒是烧制这种菌菇的经典搭配，缺一不可。

用料  

【舌尖上的中国.秘籍推荐】肉沫鸡枞菌的做法  

1. 鸡枞菌因为是野生的，所以带了很多土，用清水微微泡一下，以后用软毛刷将泥刷净。

2. 备好配料，洗净。

3. 将鸡枞菌切成片状。

4. 配料也切好。

5. 肉末加上料酒和味极鲜腌制5分钟。

6. 锅中放油爆香蒜片和姜片。

7. 放入肉末炒香。

8. 加入鸡枞和青椒，翻炒几下。

9. 加少量清水，没过大部分的鸡枞菌即可，上面铺上小葱。盖上锅盖焖煮，直至汤汁收干。

10. 汤汁收干后加一点点糖提鲜，再加入适量的盐，即可起锅。

11. 野生新鲜的鸡枞菌。用这种简单的方式烹饪，能够凸显它的鲜甜。配上一碗米饭，将汤汁儿和菌菇和米饭拌在一起，可以吃下满满一大碗。好了不说了，开吃啦！