鲜嫩水煮鱼有料包及无料包两个版本
经过多次失败经验后,终于做出来了一次很嫩很嫩的水煮鱼,把控煮鱼时间真的很重要!文中有详细的食材和调料重量,以及煮鱼的时长。
用料
花鲢 | 4.4斤 |
土豆 | 8个 |
空心菜 | 300克 |
鱼调料 | 150克 |
豆瓣 | 50克 |
大蒜 | 5颗 |
姜 | 1颗 |
葱 | 1根 |
小葱 | 3根 |
辣椒面 | 20克 |
花椒 | 20粒 |
鲜嫩水煮鱼有料包及无料包两个版本的做法
将买回来的4.4斤鱼用水把血水冲洗干净,加入盐5g,料酒来回抓洗5分钟把鱼身的血水抓出来,然后用水冲洗干净,直到洗鱼的水变得清澈,再将鱼肉多余水分沥干。最后将调料包中腌制的调料加入以及盐5g(没有料包就放入料酒、姜片、蛋清、淀粉、5g盐),腌制20分钟。
将蔬菜焯水后放在盆底,焯水的时候记得放盐。
1,锅中放入大约100毫升菜籽油,油熟再放入5颗大蒜,一颗姜,葱白若干节爆炒,然后将一包150克青花椒调料酱放入,因为料包上写的最多做3斤的鱼,所以又加了约50克的红油豆瓣酱,炒香后加入水,水可以适当多一点。(如果没有料包就换成同等重量的豆瓣酱和香料。)
2,放入适量的水,随即放入鱼头,转小火水开后放入鱼排,转小火水开后放入鱼片,先放厚的再放薄的,放完就可以起锅,装在盆中盖上盖子焖熟。煮鱼时间一共就在6分钟左右,这样做出来的鱼真的很嫩!(3斤多的鱼亦可先放鱼头,转中火水开后陆续放鱼排和鱼片,然后关火焖)
3,锅中放入约10毫升油,将辣椒面和花椒洒在鱼上,待油熟后浇上就大功告成了,最后根据个人喜好放葱和香菜。
小贴士
因为中途忘记拍照了,所以只有凑合看下文字啦,毕竟这次做菜之前也还是挺害怕失败的,紧张的都给忘记拍了
腌制鱼肉加蛋清更加鲜嫩!