《昨日的美食》之柳川风猪肉炒茄子
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.12 #93。
なすと豚肉の柳川風
作者在后记中说,柳川风料理,原本是指在烧泥鳅的菜中加入半熟鸡蛋。
这个料理中的牛蒡味道比较重,口感也硬。
而茄子煮熟了之后,和半熟的鸡蛋一样,是比较软的口感。
整体口感又偏甜,感觉搭配起来不太合我口胃。
做了还是姑且记录一下吧。
用料
茄子 | 1个 |
猪肉 | 75g |
牛蒡 | 1/3根 |
鸡蛋 | 2个 |
色拉油 | |
调味料 | |
水 | 100ml |
料理酒 | 2大勺 |
味醂 | 1大勺 |
砂糖 | 1小勺 |
酱油 | 1大勺 |
和风高汤粉 | 1小勺 |
《昨日的美食》之柳川风猪肉炒茄子的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
实际使用的没有这么多。先将1/3根牛蒡去皮,再斜削成小片,放水中浸泡以免氧化变色。
斜削牛蒡的手法就跟用小刀削铅笔差不多。猪肉切薄片,我这里用的是猪腿肉。
茄子切成较大的条。
这里用了一根大的茄子。在锅中加适量色拉油,油热后将猪肉片放入,下锅炒至发白断生。
牛蒡取出,滤过水后倒入锅中翻炒均匀。
再放入茄子,翻炒均匀,至茄子表面都沾上油。
然后加入100ml水,适量料理酒、味醂、砂糖、酱油和和风高汤粉,调成较浓郁的口味。
我使用的调味料量在上面记录了一下。鸡蛋2个打散。
茄子煮到熟软后,倒入鸡蛋液,用余温将鸡蛋加热到半熟后,即可起锅装盘。
小贴士
加点辣椒也许能好吃点?