听说花胶滋阴养血,补肾培精,是补虚佳品。借着游港之际,请本土老饕带路,去了她从小吃到大的老字号采购。按着说明书步骤,认真执行
用料
港式速发花胶的做法
花胶胶质过于黏滞,肠胃不健壮者,不可多食、频食花胶,否则难以消化吸收,有违补身原意。
取花胶,冷水冲洗干净,倒掉水,放清水中稍稍浸泡待用
生姜3两,冲洗干净,留皮拍扁,上锅加水煲滚。水开,倒一勺玫瑰露酒(原方)。没有就用高品质黄酒代替。
放入花胶,大火烧开后,小火焗2小时
捞出花胶,过清水,倒掉水。换一盆清水,在水中浸泡1小时
剪成麻将牌大小,放入冰格、加少许水,入冰箱冷冻。
花胶冰块,需要时,解冻即可。保存期可达数月。
花胶用上汤烩半小时至一小时即可。
陈年花胶易吸收,宜中气弱,消化功能弱,产妇,病人进补。新花胶性质偏于寒滞,胃寒者、消化力弱者忌食。
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