入门级意面|15分钟完成的Carbonara
热情的中国人初次见面最经常问的问题是:“你吃不吃得习惯啊?你们国家都是吃面包的吧?” 除了很习惯中国菜之外,我还很想告诉他们,欧洲人不是一日三餐都吃面包的。我们早餐吃面包,但是午餐和晚餐轮换着吃土豆、米饭和面条等主食。相对方便的意大利面更是很多年轻人在家做饭的首选,今天就教大家做一道最简单和传统的意大利面Carbonara — 培根蛋汁意面。
用料
意大利面 | 150克 |
洋葱 | 35克 |
帕玛森芝士 | 30克 |
奶油芝士 | 30克 |
盐 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
培根 | 80克 |
大蒜 | 2瓣 |
小葱/欧芹 | 10克 |
黑胡椒 | 5克 |
入门级意面|15分钟完成的Carbonara的做法
加入40克盐在水里,水烧开后放入意大利面。按意大利面包装袋上的时间煮意大利面。
同时用油将洋葱炒香,加入大蒜、培根,炒至焦黄,然后放入将煮好的意面。
加入奶油芝士,搅拌均匀后再加入鸡蛋;然后加帕玛臣芝士、黑胡椒、盐和葱/欧芹。
食用时在面上撒上帕玛臣芝士。
小贴士
1、煮意大利面时为什么要加盐呢?
在煮意大利面的水里加盐,能让面条里面带有咸味,也能让面更加劲道。厨房里约定俗成的规矩是:煮意面的水需要加盐加至和海水一样咸,才能做出味道适宜的意大利面。
2、煮意大利面一定要那么精确吗?
每一种牌子和不同形状的意大利面需要煮的时间都不一样,厨师会按照包装袋上的时间来煮意大利面,有了时间的预判,这样厨师可以有机会的同时完成酱料的制作。
包装袋上通常会有两个时间,一个是 al denta,煮得较硬口感或夹生意大利面的时间; 另一个是la pasta e' scoota ,煮至较软的口感所需的时间,适合喜欢不同口感的人们。
3、为什么要放两种不同的奶酪?
奶油芝士是软奶酪,质地浓稠绵密,不仅能直接抹面包吃,还能用来烹饪。添加奶油芝士能让意面的酱汁更加浓稠,并带有新鲜的奶香味。意大利帕玛森为成年硬质干奶酪,经过一两年或更长时间的风干和成熟,有更醇厚的味道。两种不同的奶酪使每一根意大利面都裹满了奶香味十足汁酱,让口味更加的饱满。
视频中用的奶酪刨丝器是从奥地利带回来的,没有能在中国找到。家里没有工具的话,完全可以用视频中的另一种刨子或用刀切奶酪。
4、意大利面里也放葱吗?
在欧洲烹饪意大利面,通常选择放欧西芹做为新鲜的香料,这里欧西芹不像葱那么方便买到,所以视频里用葱代替了欧西芹。想要更正宗的话,大家可以选择用切碎的欧西芹叶。