水煮麻辣花蛤
马哒哒的后厨房-水煮麻辣花蛤
夏天来了,花蛤是最受欢迎的海货,吃惯了爆炒花蛤的你要不要试试水煮麻辣花蛤呢?水煮鱼,水煮肉,水煮花蛤更美味!建议能吃麻能吃辣的朋友可以尝试做一下,感觉完全可以比拟外面的炒海鲜哦!朋友说这已经达到外卖的水准了!
用料
花蛤 | 2斤 |
葱 | 半根 |
蒜 | 一头 |
姜 | 半块 |
青辣椒 | 2根 |
花椒 | 一小把 |
芝麻 | 一小把 |
辣椒粉 | 两勺 |
综合香料 | 一小把 |
干辣椒 | 6根 |
水煮麻辣花蛤的做法
选购新鲜的花蛤,用盐水浸泡让花蛤吐出沙子,其实最好中午过后去买吐了一早上花蛤没那么脏了,然后揉搓洗净!
加油葱姜蒜青辣椒爆炒炝锅,放入花蛤大火翻炒几下,待还没开口时加水小火煮,加料酒,酱油,豆瓣酱(或者甜面酱)一勺,盐,鸡精(调味料根据个人口味,大家可以加完后尝下不合适的再添加),等花蛤煮开口后翻炒下关火,不要把花蛤煮老了。
花蛤盛到一个盆里,最好可以受热的盆,花蛤上铺上干辣椒,芝麻,花椒,辣椒粉(集中放在一起比较好泼)!然后起火烧油,油里放香料出香(开小火避免香料糊了,香料可以在调料铺买店主配好了的香料组合十几种的成分),油烧热冒烟后关火把香料过滤掉,一定要趁着油热的时候一次性泼到干辣椒花椒芝麻辣椒粉上,使后期铺上去的这些东西出香。(油不能太少也不能太多自己要掌控好,少了不香,不怕浪费的话可以多烧一点,多了下次再用)
这样一道麻辣美味的水煮花蛤就出锅了,味道好吃,汤可以用来沾馒头或者油饼
小贴士
1:炒花蛤一定开始要大火爆炒一下
2:香料一定要小火,很容易糊尤其是里面的香叶和丁香
3:干辣椒要切开了,不要整颗