步骤超级全的梅菜扣肉,看了绝对会做
从雪里红做成梅干菜,再到梅干菜做成梅菜扣肉。相信介绍。
用料
雪里红 | 五斤 |
梅干菜 | 300克 |
五花肉 | 一块 |
蒜 | 适量 |
姜片 | 适量 |
调料 | : |
老抽 | 一勺 |
海鲜酱油 | 两勺 |
盐 | 一勺 |
白糖 | 一勺 |
蚝油 | 两勺 |
油 | 适量 |
步骤超级全的梅菜扣肉,看了绝对会做的做法
梅菜干做法:雪里红五公斤洗干净,控干水分。
放在阳台上晒一天。
晚上收进来,雪里红变得柔软,容易折起来的样子。
锅里倒入适量清水,水烧开后。
分成几次把雪里红放入锅中,烫一下(差不多数到15)捞出,不要煮过头了!!要不然不能用了。
烫好后放入盆中。
盖上锅盖,放一晚上。
第二天放到阳台上晒一天。
晚上收进来,雪里红已经很干了。
锅里倒入适量清水,等水烧开后,分成两次,放入锅中蒸。
蒸15~20分钟。
蒸过的雪里红颜色会变深,而且可以闻到梅干菜的香味了。
第二天放到阳台上晒一晚。这个步骤要三蒸三晒,每一次的蒸可以加深颜色和梅菜干的香味。
最后晒好的梅菜干我们可以放入瓶子保存或是最后蒸好后(不要晒)等它凉了以后撒一层盐,揉搓均匀放入袋子,放入冰箱保存。
⚠️拿一把梅干菜放入水中浸泡。洗干净,控干水分。
切碎,备用。
准备一块五花肉,洗干净。
放入锅中➕清水。放入姜片和蒜末,煮20分钟左右(要把五花肉煮熟)。
捞出洗干净,控干水分,用牙签轻轻扎一下。
倒入一勺老抽,抹均匀。
锅里倒入适量油,放入五花肉。⚠️立刻盖上锅盖,因为油会炸起来,要小心。
用小火,煎5分钟,捞出,等它凉了(可以用冰水降温)。
让后切片(冷了容易切片)。
倒入一勺老抽,两勺料酒,两勺海鲜酱油,一勺盐,一勺白糖,两勺蚝油,搅拌均匀。
放入肉片,搅拌均匀。
肉片放入碗中,皮朝下。
最后放入梅菜干到剩下的酱汁里,搅拌均匀(传统的做法会把梅干菜放入锅中翻炒几下再倒入酱汁)。
最后铺一层梅菜干。
放入锅中蒸。
蒸30~40分钟,用小火炖。
蒸好后,倒出汤汁,备用。
用盘子,翻面,最后倒入汤汁。
完成✅。
小贴士
⚠️盐放多少看个人喜好
⚠️梅菜干这样真的超级好吃😋