❗❗厨房小白♛一定要看的小知识之【乳制品上篇】

来下厨房已经大半年了，从厨房小白到能做一桌可口的饭菜，我每时每刻都在享受烹饪带给我的乐趣。说起一道美食，有的人想立刻去餐厅吃到它，有的人想立马采购原材料做出来它，而我就属于后者哈哈，制作美食的过程可以给我带来极大的享受。下厨房第一篇方子，我想回到最初，给厨房小白讲讲基础知识。以下内容是我见过问的比较多的，如有错误欢迎指正，内容很多，请做好准备！

写完以后决定分成3篇笔记，这一篇先来讲讲乳制品吧~

用料  

❗❗厨房小白♛一定要看的小知识之【乳制品上篇】的做法  

1. 【牛奶（不包括调制乳、复原乳）】牛奶分为鲜牛奶和纯牛奶，鲜牛奶的保质期通常在15天以内，在超市的冷藏柜里存放，一般用巴氏杀菌法。纯牛奶又分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶(部分鲜奶也有脱脂牛奶)，保质期在两个月至一年，常温储存就可以，采用超高温瞬时灭菌法。很多方子里用全脂牛奶，很多人会问纯牛奶行不行，只要包装没写“脱脂”“低脂”字样都是全脂牛奶。一些人会觉得保质期一年的牛奶加了防腐剂，其实不是，是灭菌方法的不同让牛奶的保质期不同，不过牛奶本身也不需要什么防腐剂。从营养价值来说，巴氏奶杀菌时温度较低，能很大程度保留牛奶的营养物质，但有可能存在小部分的细菌，超高温奶在消灭所有细菌的同时小部分营养物质也遭到破坏，不过据一些博主说两种牛奶的营养价值相差不大。

2. 【乳清】乳清是牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈淡绿色或淡黄色的半透明液体，也是生产过程中的副产品。制作酸奶或奶油奶酪等会析出，下文会提到，我们从超市买来的盒装酸奶析出的液体就是乳清。过滤出去的乳清可以直接喝，对健身的人很有好处，就是味道酸中带点涩。喝不下去的可以加养乐多、橙汁和少量柠檬汁，这种美味不可以错过哈哈哈。还可以用来做面包做馒头。

3. 【淡奶和淡奶油】这是两种东西，淡奶是浓缩了的牛奶，不可以打发。不断熬牛奶，直到牛奶变浓稠，体积减半，成品就是淡奶。市售的淡奶会加一些添加剂，自己做的没那么香但是健康。淡奶油就是打发后抹在蛋糕上的，目前还不能自己做，但是可以用牛奶加吉利丁替代，下厨房也有很多方子。

4. 【冻伤的淡奶油】大量冻伤的淡奶油可以拯救，然后打发，只是成功率比较小，跟奶油的品牌和操作经验都有关系。救不回来没有关系，先隔水加热，变成液体以后用来做蛋挞、牛奶小方、冰淇淋等等。我隐约记得有人把冻伤的淡奶油直接做成了黄油，哪位小伙伴实践过来分享嘿嘿。

5. 【动植物奶油、黄油】上面所说的淡奶油都是动物性淡奶油，来自全脂奶。植物性奶油、黄油已经不流行很久了，它是以植物油为主人工合成的，所以植物的价格比动物的便宜很多很多。它们不仅是口感和味道不够好，重点是非常非常不健康，容易引起糖尿病和冠心病，因为植奶中含有氢化植物油，氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。在制作过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。一般说的奶精，就是植脂末也含有反式脂肪酸，之前逛某宝看到无奶精奶茶，看了一眼配料表，没有植脂末，但是有“部分氢化油”，我就果断放弃了！

小贴士

更多乳制品小知识请看下篇笔记 ٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ