木瓜猪蹄

这个木瓜是云南的酸木瓜。
用来炖猪蹄最适合不过，微酸解腻。

用料  

木瓜猪蹄的做法  

1. 将买来的猪蹄洗净焯水，再洗净沥干水份。
   
   猪蹄最好要烧过的，干净无毛也更香一些。

2. 将调料准备好。香叶桂皮花椒放入调料袋，备用。
   草果大料先下油锅，再放入干辣椒，炸至变色，捞出备用，

3. 锅中留油，放入冰糖炒出糖色，将猪蹄放入锅中翻炒，加生抽和老抽。

4. 将切块的木瓜，姜块和炸过的草果大料干辣椒放入锅中，加两勺料酒，适量盐，翻炒十分钟左右。

5. 待水份炒干，加入没过猪蹄的矿泉水，放入调味袋。

6. 煮开。

7. 将猪蹄转移到其他适合小火慢炖的锅中，砂锅之类的均可。
   我今天用的是炭火锅，火力集中非常环保，四五块木炭，慢慢炖，两个小时就炖好了。

8. 这就是炭火锅，这样炖熟的猪蹄味道特别好。

9. 出锅！