家常炖牛肉,满屋子都是香味
佐料少,炖牛肉过程中才能清香四溢,母亲曾经做过一辈子,是地道的老北京炖肉法,如今已是青胜于蓝了。喜欢炖肉时把水多放一些,夏天吃不会觉得特别腻,另外汤还可以浇面哦,原汁原味。
用料
牛上脑 | 1 000克 |
姜 | 3片 |
洋葱🧅 | 半个 |
八角 | 4个 |
花椒 | 10几粒 |
蒜 | 5-6瓣 |
老抽 | 一勺 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 一大汤勺(12克左右) |
冰糖 | 5-6小块 |
水 | 1.5升 |
准备好所需的材料,家里没大葱了,用半个洋葱替代味道一样好,将花椒大料放在小盒子里一起炖。
牛上脑(或者牛腩)切块放冷水中泡出血水,中间换一次水。
泡过水的牛肉重新入冷水煮开,撇去浮沫后捞出。
依次加料酒,盐,糖,老抽,放入步骤1中的材料,加入开水大致1.5升,水至少要没过肉2厘米以上(我用的电高压锅比较省水),设定时间50分钟,老人吃要炖的软一些。
可以在出锅后放点小香葱提味。
小贴士
盐的加入量视水量的多少,我一般500克牛肉加1升水,盐加3小勺约等于1汤勺。1000克牛肉加1.5升水,盐加4小勺。备注:我家的盐勺是3克/勺。
也可以将炖好的牛肉连汤一起放在炒锅里大火收汁(不要在额外加盐,即使原汤不咸,收汁以后会浓缩)。