🥘妈妈的味道猪肉糯米香肠🥘（制作香肠的小执着记录）

下厨房里已经有很多成功制作出各种美味腊肉的菜谱，我来记录一下今年制作腊肠的故事吧，将一个吃货的执着展现出来。
     另外就是此菜谱的配方用量真的不好描述，主要是这个菜谱是来讲故事的，最初是想记录一下的，但后来又对用料进行了调整，加之个人感觉用量每个人的对盐味和甜味的感知是不一样的，特别是这么大量的肉制品。

用料  

🥘妈妈的味道猪肉糯米香肠🥘（制作香肠的小执着记录）的做法  

1. 往年都是要过了冬至才会制作香肠和腊肉，但进入12月以后，冷空气终于开始加速地对深圳进行充值，一下子来了个三级跳，让深圳人立马把压在柜子箱底的冬衣翻出来，低于12度的温度在内地人看来不冷啊，可是对于长期生活在深圳的人来说，已经预示着冬天来了，查看了一下天气预报，果断的开始制作腊肉和腊肠了，早上因为晚到了一步，钱大妈的肉被前一个人买走了10几斤，我就各种肉挑了一些，也差不多有将近11斤的样子，花了400多块钱。

2. 记得以前在家里帮妈妈灌香肠时肉是不洗的，因为当时的猪肉是隔壁家的阿妈她家在农村的亲戚现杀的买回来还是热的，妈妈说是刚杀的，干净着呢，并且用水洗了的猪肉再来做香肠容易坏。可是我这从店里买回来的猪肉完全不洗我是做不到的，不用水洗，用高度白酒淋一淋，抹一抹还是可以的，这也起到了清洁的作用了吧。清洁后用厨房纸巾擦干水份，差不多用了半卷纸。

3. 我不爱吃太肥的香肠，但纯瘦的香肠口感不好，太柴，所以我是按肥瘦2：8的比例来准备的肉，将皮、筋及一些不是很好切的肉剔除掉以后，称下来差不多有7斤多肉，注意看一下此刻图中的肉是切成小条块状的，这也是妈妈之前教我的。

4. 制作之初是想记录一下具体用量的，留做以后当参考，但后来又加料了，所以此图没有参考性

5. 我这个香肠和别的菜谱最大的不同是放了糯米，这也是小时候妈妈曾经做过这个口味的，记忆中味道还是不错的，我在下厨房里暂时还没有看到，所以感兴趣的你可以尝试一下。加了一点红曲粉，可以不放的，只是为了色彩好看一点点。

6. 将所有调料和肉一起搅拌均匀，为了入味，腌了4-5个小时，我用的锅是苏泊尔的蒸锅，基本上是满满的一大锅，想想以前妈妈家灌香肠的肉至少有两洗脸盆那么多的肉。四川人过年腌腊肉、腊肠、腊鸡腊排骨，想想都流口水。

7. 仔细看一下图中的糯米粒，后面又多加了一倍的糯米。一包500克的糯米全部放进去了。

8. 非常好用的灌肠的工具，前几年灌香肠时很轻松，只可惜当我一切准备就绪时发现我丢失了最关键的那个长长的嘴。没有这个长长的嘴太难了。

9. 因为今年买的羊肠衣，比猪肠的肠衣细了将近一半，所以通常的饮料瓶口是不可行的。去超市转啊转也没有发现合适的瓶口，又去市场问是否有代为加工灌肠的，可惜跑了三个市场均没有。唉，怎么办呢，那么大一锅的肉，能做什么呢，包包子肯定是不行的，果断下单再买灌肠的工具。在我即将要放弃的时候，突然发现在街边的10元店发现了漏斗，三个才三元钱，先生说这个可以吗，我说一共三个口总有一款适合套羊肠衣的试试呗。

10. 图中的木棍是擀烧麦皮的滚动轴，他的粗细恰恰可以将肉挤进漏斗的孔洞。并且因为漏斗和羊肠衣的口比较小，所以把所有的肉又全部用粉碎机打细了一些，当然没有饺子馅那么细，因为我个人觉得没必要。但稍一用力，羊肠衣还是很容易破洞，因为距离我灌香肠的时候，羊肠衣已经用酒和水泡过半小时后又用盐腌起来差不多过去了8个小时了。在灌香肠的过程中先生一度质疑我以前是否灌过香肠，是不是会灌香肠，唉，老话说的好“工欲善其事，必先利其器”。

11. 我和先生的辛苦灌肠工程开始了，在此再次表扬我家先生，每当我在制作美食的过程中出现这样那样的状况时，先生总是豪无怨言的用实际行动来陪着我折腾。先生一边用棍子捅肉，我在另一边小心翼翼地把肉顺下来，一不小心噗呲一声就破了。多亏有三节干肠衣，否则连这几节都没有。

12. 瞧瞧这长短不一还有破损的香肠，这可是我和先生灌了差不多四个小时才成功的，时针已经指到00：30，真是人困马乏了，锅中的肉还有一半没灌完，不灌了不灌了，太难了。剩下的肉肉只能包好冷冻起来，心中祈祷工具能快点到，好在商家是用顺丰发货，尽管是保定发货，也会很快的

13. 第二天早上不到7点钟，就听到鸟儿欢快的在阳台上鸣叫，唉呀，一定是我的香肠太香了，把鸟儿吸引来了。因为早上有自愿者活动，先生也早早的起来开车送我出门了。

14. 待我晚上回到家，想到白天的大太阳，香肠不能晒太阳，该不会晒臭了吧。唉，为了保住我这来之不易的几节香肠，按照下厨房各位老师分享说的方法来做脆皮肠好了。香肠冷水下锅，全程不盖盖子尽量是中小火，让水全程保持小珠珠的样子。

15. 烤啊烤，油珠珠已经渗出来了

16. 香味扑鼻

17. 怀着激动的心情尝了一下，哇，真的是脆皮肠，好香，就是味道有点淡，整体的咸味和甜味都不够。加料加料

18. 周日下午定的灌肠工具，周二早上就到了，这次我买了两个灌肠的工具，一个是灌羊肠衣的一个是灌猪肠衣的。

19. 又加了不少盐、糖、还有姜蒜粉，像调饺子馅一样尝了一下，嗯，可以了。有了机器，一个人很轻松就可以灌好一整根香肠。

20. 这些是我一个人灌的，也有破了的，记得灌好的肠一定要用针扎眼哦。

21. 唯一不好的是香肠灌好了，温度也回升了，白天不敢放在阳台晒太阳，只有晚上放在阳台上吹吹冷风，早上又收回朝北的房间，希望尽可能的吹干一些，差不多吹了三天我就收了起来，温度太高了，真怕坏了。今天蒸了两小节，味道正好，糯米的口感会让瘦肉稍软一点点，整体香肠都很香很香。

22. 今年的腊肉我依然也做了，唯一不同的是，我加了一点卤料粉

23. 依然是不放一滴水，生抽加上各种自己喜欢的调料烧开放凉即可。

24. 差不多用了一桶半的生抽，见图

25. 肉已五花肉为主，个人喜欢用五花肉做，肥瘦相间好吃。依然是用高度白酒（二锅头）清洁一下，吃的放心，其实不清洁也没关系，毕竟还要风吹日晒的。

26. 待料汁凉了，把肉放进锅中

27. 上面用个重物压着，放进冰箱冷藏。

28. 每天把肉拿出来上下翻动一下

29. 这是第三天翻动的样子，颜色是不是很好看，好香的

30. 腌制三天过后，挂在阳台上，一定要让大太阳晒着，太阳晒过的腊肉会非常的香。原则上基本上是大太阳晒一天，北风吹一天就可以收下来了，如果太阳不大，就晒两天，一定要晒太阳，晒过太阳的腊肉才会更香，晒个半干就可以装袋了。

31. 此肉不宜晒的太干，因为此肉比较适合蒸起来吃，软软糯糯的很香。

小贴士

1、干肠衣整体感觉是好灌很多，不易破，并且保存时间可长达两年，建议可买干肠衣。
2、7斤里加了1斤糯米，个人感觉可以再多点。因为是干净的米所以没洗。