入口即化的无糖溶豆
作为宝宝的第一口零食,无糖溶豆是很多妈妈的选择,口感入口即化,不用担心噎到宝宝。形状可爱,也很吸引宝宝来吃。
用料
奶粉 | 25克 |
蛋白 | 75克 |
柠檬汁 | 3滴 |
南瓜泥 | 35克 |
玉米淀粉 | 5克 |
入口即化的无糖溶豆的做法
冷冻半小时的蛋白滴几滴柠檬汁,低速开始打发,打蛋盆一定要是干净无水无油的!
新手刚开始做建议加糖,糖粉有注意保持蛋白的稳定性,
建议这个比例可以用15克的糖,分三次加入,新手不建议用高速打发,发泡的越快,消泡的越快,蛋白打发的原理是急用打蛋器把空气均匀带进蛋白里面,促使蛋白组织有很多很多的均匀的小气泡,低速打发有助于稳定。
打发至硬性发泡,把打蛋器立起来,有利索的三角形,就说明状态可以了。
把提前拌好的奶粉糊(奶粉➕南瓜泥➕淀粉)倒入到蛋白里面,有助于翻拌,(因为我们经常做,所以把蛋白倒进奶粉糊里面,)注意看视频的手法,
这一步是保持漂亮形状的关键时刻,切拌的手法而不是画圈,会避免消泡。把裱花嘴装进裱花袋,用一个普通的被子套进去,更方便,搅拌好的溶豆糊装进裱花袋里,直上直下,放松手腕,挤出一排排可爱的溶豆豆,这里比较考验手法,练习多了自然就熟练了。
烘干机75度烘干1个半小时,或者烤箱上下火100度烘烤1个小时,每个烤箱脾气不一样,注意多观察,别烤糊了。
成品展示。
八齿的难度会比六齿的难度大一些
无糖比含糖的难度大一些同样的方法可以做紫薯酸奶口味
做成混合的果蔬溶豆,也很漂亮,还健康,很受宝宝欢迎。
不明白的可以提问。
小贴士
如果用了糖粉,蛋白可以不提前冷冻,
因为糖本身有助于蛋白稳定。
糖粉的话,最好冷冻至有硬渣,溶豆的成功与否主要就在于蛋白的打发。
裱花嘴推荐6齿的,三能7082,某宝有卖。
新手用这个比较合适,进阶版的,可以用八齿,三能7092就可以。
关于鸡蛋的选择,尽量新鲜一些,我得经验是土鸡蛋更有弹性一些。有助于打发成功。
奶粉可以用英国牛栏或者荷兰牛栏1段。或者德爱pre,或者a2其他的没用过不做推荐。奶粉选择不对溶豆很容易消泡哦。