层次分明，咸香可口，酥到掉渣的网红蛋黄酥

蛋黄酥是由中筋面粉、猪油、咸蛋黄等做成的糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。外皮层层叠叠, 层次分明，酥到掉渣的酥皮，整颗新鲜的咸鸭蛋黄配上细腻的低糖红豆沙还有肉松,一口咬下去,咸蛋黄的油润咸香,与豆沙的甜美咸香而不甜腻, 每一口都是幸福感满满的。

用料  

层次分明，咸香可口，酥到掉渣的网红蛋黄酥的做法  

1. 把咸蛋买回来后，洗净。打开去掉蛋白，只要蛋黄，喷洒上高度白酒，用烤盘放入烤箱倒数第二层，用170度热风对流烤15分钟，（烤箱不用预热），取出放凉备用。

2. 把酥油材料： 猪油70克，低筋粉140克，拌均匀。然后包保鲜膜，放入冰箱冷藏30到60分钟左右。

3. 把油皮材料：中筋面粉200克，猪油70克， 水90克，糖粉15克，倒入厨师机桶混合均匀，然后高速打约6分钟，打到起筋离桶并能够拉膜。然后包保鲜膜，放入冰箱冷藏30到60分钟左右。

4. 把红豆沙以31克一份分16份，压平，如果喜欢肉松先放适量肉松再把咸蛋黄包进去。不喜欢肉松，直接包咸蛋黄。包好后盖上保鲜膜备用。

5. 把油酥面团和油皮面团分成同均等份量的16份，取一份油皮擀圆，把油酥放入中间，收口包好，收口朝下放置。将包好的油酥皮用擀面杖擀成长12厘米左右的牛舌形，切记不要擀太长，太长了油皮粘一起，就不起层次。然后从上而下卷好，包保鲜膜入冰箱松驰大概30分钟。

6. 将松驰好的油酥皮再用擀面杖擀成牛舌形从上而下卷好，把油酥皮再封口朝上，拇指由中间按下，然后两边朝中间折叠，捏好后用擀面杖擀成圆形。

7. 把步骤4备用豆沙蛋黄内馅放在擀好的油酥皮上面，用虎口收口，然后收口朝下放在烤盘上（收口必需要收好，收口不密烤的过程中，红豆馅会爆口而出）。

8. 将包好的蛋黄酥放入烤盘排列好，表面刷上蛋黄液，洒上黑芝麻。

9. 然后把烤盘放入用160度上下管热风预热12分钟的烤箱倒数第二层两条铁中间的位置烤40分钟.烤到20分钟时，打开烤箱门，把烤盘180度内外转盘，然后关上烤箱门继续烤。时间到了即可取出，趁热开吃。

10. 此菜谱的温度，时间和模式只适用于雷哲F02无水箱蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。