鱼丸经验贴

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这是我做完之后的经验总结，不是详细的菜谱，如果需要详细的菜谱直接搜索鱼丸就可以看到很多。
封面上可以看到三盘鱼丸，其中有两盘翻车比较严重，我会在下面做一个说明，并且从我的角度思考他失败的原因。如果有路过的朋友有这方面的经验，也可以留言分享一下。

用料

鱼肉（刺少）	500克
葱姜	适量
鸡蛋清	2个
水	没把握好
盐	看个人喜欢，可以闲一点
色拉油，荤油	炸的时候用。
玉米淀粉	少量，随着搅拌慢慢加

鱼丸经验贴的做法

这一步最开始是将鱼肉放到辅食机里面去搅拌，但是它的的杯底比较小，搅动几圈之后就会阻塞堵转，后来就换成了这种手切的。后面在处理的时候发现手切的鱼肉也很细腻。然后加入葱姜，继续切。
（这里在处理的时候发现机器搅拌不动。甚至发现了下方空转上方堵着的现象。只能通过不断地往里面加水让他稀释均匀，才能继续转动，取出搅拌后的鱼肉后，我通过加大量淀粉让它重新粘稠。这样最后的结果就是，做出来的第一锅鱼丸（封面左侧）口感非常散，而且面粉味很重）
同样的肉量，选择手工切后，切到比较细腻的时候放到盘子里搅拌。慢慢加入玉米淀粉，以及鸡蛋清，盐。最开始的时候没按照教程进行拍打，让它变得有劲道。直接做出丸子后下锅煮，导致第二锅（封面中上方的那一盘）尽管很有鱼肉的香味，但是它的口感依旧松散。
为了实现拍打鱼肉的效果，我将同等量的第三份材料放进了一个食品袋子，根据它的样子加入淀粉、水等（其实就是瞎搞搞，最终目标是让它能粘成一团），然后按上面视频的方法捏了十几分钟，然后考虑下油锅炸。
上一步用食品袋的一个好处就是捏成球很容易，为了防止下锅的时候粘在勺子上，可以把勺子在锅里弄点油，注意别在油锅放太久，防止勺子烫到捏鱼丸的手。
这样做出最后的效果就是那个封面里下方的盘子了，口感很有劲，但是还不明确是油炸的效果，还是我用袋子捏十几分钟的效果。如果想复制我的做法，请注意我捏的手法，两个手都要用上的。