【清油泼面】

夏季天热，有的人喜欢将煮好的面条过凉水，但油泼面讲究一“快”字，热面出锅，快速加配菜和调料，浇上热油，“刺拉”一声，烟雾腾起，椒香扑鼻，快速拌开，吸溜入口，那叫一爽快！

用料  

【清油泼面】的做法  

1. 取适量的面粉，放入少许盐，用冷水和面。

2. 揉成光滑的面团后醒面二十到三十分钟左右

3. 将醒好的面揉匀，用擀面杖制成厚度略薄的面饼，并继续重复擀到薄厚均匀的面皮。

4. 将面皮折叠起来，用刀切成宽度约为一点五到两厘米的面条，撒少许干粉，将面条散开抖匀。

5. 面条下锅后，水开放入油菜和豆芽，大火煮开至熟。

6. 煮好的面条和菜捞出，将香葱粒，蒜末，辣椒面，盐依次放入面上。

7. 面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成熟，将油泼面放在青菜和调料面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。

小贴士

干辣椒放入炒锅，无需加油，小火慢炒至干辣椒变成乌红色，离火。炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面，不用特别细，保留一点点粗的状态更好。