古法盐焗鸡
多年前一次偶然品尝了盐焗鸡,那特殊的味道始终留在记忆力
用料
沙姜 | 若干片 |
大葱 | 3根 |
盐焗鸡粉 | 1包 |
大粒海盐 | 1500克 |
三黄鸡 | 一只 |
八角 | 两个 |
花椒 | 20粒 |
鸡蛋 | 8个 |
白酒 | 2勺 |
古法盐焗鸡的做法
洗净晾干后用白酒腌制,这一步很重要,去腥味儿
一包盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡的身上和里面,让后放在冰箱腌制两个小时。
从冰箱里取出,把葱和沙姜塞如鸡腹中,悬挂晾干。
把海盐,花椒,香叶,八角炒至盐中水分挥发变黄后即可。
没有油纸,我用宣纸代替涮上油
包裹住晾干的鸡,包三层。
砂锅底部铺一层炒好的海盐,放入鸡,鸡蛋。
把剩下的海盐倒入砂锅中,盖住鸡和鸡蛋。
大火15分钟后小火焗50分钟。
从砂锅里平行拿出,小心汤汁流出
稍凉后斩块装盘即可,皮脆柔嫩,咸香可口
盐焗蛋透着一股特殊的香味
小贴士
鸡一定要风干,砂锅底部的盐要1.5公分厚,太薄鸡肉容易焗干。