少点盐丨香椿拌豆腐

香椿最著名的吃法，就是和豆腐一起拌着吃。白嫩的豆腐中夹杂的些许绿色，会让人觉得很清新，心情也会变得很好。
我最早看到香椿拌豆腐这道小食，是在汪曾祺先生的散文《豆腐》里，他详细的写下了做法：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
我们在做香椿的时候，需要加一点盐“揉”一下，很多人都会忽视这一个小细节。但是“揉”其实是很重要的，它能让香椿微微的发酵，激活它的鲜美，散发出香椿真正应该有的滋味。
香椿性温，而豆腐性凉，这两者相互结合，能够很好的帮我们清热散血，又不至于降火太过，在体内产生寒气。这样一道食材能搞保持平衡的小食，在滋养我们身体的同时，性味也会比较平和，吃下去之后，会让我们身体保持一种舒服的状态。

用料  

少点盐丨香椿拌豆腐的做法  

1. 把豆腐切成1.5厘米左右的小块，烧一锅开水往里面放一点食盐，将豆腐焯水后，用凉水过滤一遍捞出

2. 香椿只要最嫩的叶子，不要根部，同豆腐一样焯水，再用凉水过滤一遍捞出

3. 将豆腐、香椿与芝麻油和盐一起搅拌均匀

小贴士

豆腐的嫩与软，似乎将香椿也软化成了一滩水，它们在舌尖上打几个旋之后，就不甚留恋的滑入喉中，留下的淡淡的甜味让人的心也会变得很软很软。