炖猪蹄和烤猪蹄

记录用

用料  

炖猪蹄和烤猪蹄的做法  

1. 猪蹄切好洗净，放入开水中，加入料酒，姜片，焯一下后，温水冲洗，并清理猪毛。

2. 锅中放油，加入冰糖小火炒糖至丹宁色，后加入猪蹄不断翻炒至出现炒糖色。

3. 把炒好的猪蹄放入高压锅，加入盖过猪蹄的水，一罐啤酒，泡好的黄豆，卤水调料，葱打结，适当的生抽和盐，卤水味道比平时炒菜稍咸即可，（我加了五勺盐，偏多了，下次试试三勺）高压锅30-40分钟（我用了40多分钟，骨头都烂了）

4. 打开高压锅可即食。
   也可预热烤箱（上下管200度，5-10分钟），把炖好的猪蹄，用牙签在猪皮上扎洞，撒上烧烤调料（不再放盐了），放入铺有油纸的烤盘上，入烤箱200度，上下管10分钟。

5. 剩余的汤汁倒入砂锅，放入海带结，素鸡，各种丸子，藕青菜等，卤青菜，开锅后中小火煮10-20分钟。也可放入鸡爪，煮30分钟左右。