阿婆开胃菜

有些味道独属于妈妈
无论到哪里
无论去哪吃
那一道菜只有回家吃妈妈炒的
才能解馋

有些味道却独属于外婆
后来再难还原也无处寻味
只可藉由一道菜
去贴近那遥远简单质朴的岁月
去回忆那透明纯粹善良的从前
以这道菜
传达一种永不消逝的温暖和思念

用料  

阿婆开胃菜的做法  

1. 新鲜青白洗净，最好用盐水浸泡半小时。

2. 青白梗按大小均匀切条，差不多比榨菜丝宽些。

3. 菜叶小中间切1 刀，叶大切2-3刀，
   再把青白梗叶都切碎，叶子炒炒会缩很多。

4. 开火，锅中无油，切碎的青白全部下锅烫炒。
   我们家乡话叫:爉（用火烫的意思）

5. 边爉边慢慢翻动，不急，
   一会儿能看见不少水份出来。

6. 青白烫软、爉潮了，先出锅。
   锅中水倒掉，洗净擦干，大火烧热锅
   勺猪油入锅。没熬猪油别的油也可以。

7. 油热转中小火，辣椒蒜粒倒入油锅中小火煸香。

8. 转大火倒爉好的青白入锅翻炒，翻炒一会儿，
   下酱油、盐、醋翻炒均匀出锅。
   喜欢勾芡的可以加。

9. 阿婆腌菜做好了，健康开胃！
   一道有回忆的菜。

小贴士

1.不担心亚硝酸盐。
2.健康的开胃饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。