脆皮肠^小烤肠

早上烤了直接吃的
也可以夹面包🌭🌭🌭
因为会加芥末酱和番茄酱，所以这个配方咸味比较淡。

用料  

脆皮肠^小烤肠的做法  

1. 猪前腿肉，肥瘦分开称重。

2. 肥肉搅打成肉泥。

3. 瘦肉手工切0.5厘米见方的小丁。

4. 厨师机用搅拌桨，低速搅拌，水分次加入，搅拌到完全吸收。

5. 各种调料称好，可以融化的尽量加到液体调料里。

6. 加入调料继续低速搅拌上劲，20分钟。
   看肉馅干湿程度，需要的话可以额外再加点水

7. 压实，保鲜膜封上，冷藏四小时以上入味。

8. 羊肠洗净，加料酒姜片泡一个小时。

9. 捻开羊肠一端的开口，水龙头小水流冲洗羊肠内壁。

10. 棉线剪短开水煮一下。

11. 羊肠穿到灌肠器的长柄上，末端打结匀速转动把柄推进，不要灌太满。

12. 清洗一下。

13. 合适长度打结。

14. 每节都拿针戳戳气泡，或随便戳几个眼，以防煮的时候涨裂。

15. 大锅里排好整齐，加冷水完全沒过香肠。加料酒，姜片，中火偏小加热。

16. 撇去浮沫。
    保持微微开的状态，不能沸腾。
    浮起来后20分钟关火。

17. 煮好后取出放凉，沥干水分，每段剪开。
    装袋冷冻保存。