豆花里脊

用料  

豆花里脊的做法  

1. 肉切片，不要太薄放入水中浸泡出血水，然后捞出用手用力捏干，再用吸油纸吸干表面水分
   下一步开始上浆，加入2克盐、胡椒粉、料酒，然后将蛋清和生粉在碗里用手打匀，加入肉中，再抓匀，腌制15分钟。
   切好蒜末，干辣椒，姜丝备用。

2. 下一步开始炒底料，同时可以将内酯豆腐放盘里，蒸5分钟。
   锅烧热里放油，加入郫县豆瓣，小火炒下，然后转大火，加入姜丝、料酒10克，生抽20克，再加入适量水，可以下入肉片即可。

3. 水快开时，下入肉片，肉片熟了之后，再加入10克芡水勾芡，，
   注意勾芡前水量不要太多，可以捞出肉片收下水。
   下肉片时注意不要滑锅，水不能开，如果开了可以加点冷水，否则会使肉片脱浆。

4. 最后将蒸好的豆腐中水倒出，然后将收好的肉片和汤汁淋上。

5. 在碗中依次加入蒜末，干辣椒沫，花椒粉，然后淋上热油就完成了。