传统软身提拉米苏(意式蛋白霜入)
意式蛋白霜的软身版本,一直是最传统的做法,马斯卡彭和蛋白交融,一点也不腻。而淡奶油版本真是太厚重感,吃几口就想停了,又不利健康什么,毕竟那么那么多饱和脂肪呢!
Ph的提拉米苏方子非常甜,所以我把原方里250马斯卡彭改成500,这才是我爱的甜度。
我舍弃了酒,并用脱因咖啡替代了意式浓缩,因为好吃的甜点应该考虑到小朋友的需求
用料
马斯卡彭奶酪 | 500克 |
可生食鸡蛋 | 4个 |
水 | 30克 |
细砂糖 | 90克 |
手指饼干 | 20根 |
浓脱因咖啡 | 250ml |
传统软身提拉米苏(意式蛋白霜入)的做法
马斯卡彭提前2小时室温软化,分蛋,准备浓咖啡,放凉。蛋黄分2次和马斯卡彭搅拌均匀,勿打发。
蛋白打到湿性,同时熬煮糖浆到软球状态。一边把糖浆慢慢倒入蛋白,一边低速打发蛋白,一直到糖浆用完,蛋白打到干性
分3次切拌奶酪糊和蛋白到混合均匀
取平盘,倒咖啡,手指饼干浸入咖啡中,待咖啡吸收到饼干一半厚度立即翻身码在容器里
小贴士
做意式蛋白霜时有条件的话请用坐式打蛋器或者厨师机,手持打蛋机做起来略麻烦