家常豆腐（又名黄金豆腐）

逢年过节，金黄、火红，是中国人必不可少的颜色。来一道家常豆腐 给喜庆的餐桌加一份金黄的色彩

用料  

家常豆腐（又名黄金豆腐）的做法  

1. 豆腐切块，焯水后过冷水控干（如此步骤之后，无论老嫩豆腐均可轻松拿捏）

2. 鸡蛋打碎后，调入三勺淀粉，搅匀直到淀粉充分融入蛋液，不要加水，因为 后面要过油。

3. 加入油适量，大火充分加热后，改小火，准备油煎豆腐

4. 过冷水的豆腐，正反两面蘸鸡蛋淀粉液，滑入热油中（已经裹了蛋液，不用担心会炸锅）。

5. 持续中小火，筷子轻轻触碰豆腐，感觉到表皮发硬，但有弹性时（外焦里嫩），可以翻面。等待两面均为金黄有弹性，盛出。

6. 要用小火，缓慢油煎，否则容易造成豆腐煎老发黑。火候温度：拿着筷子垂直立在锅底，十来秒，手不感觉炙烤即为合适温度。

7. 把多余蛋液，全部倒入锅内，这样可以吸收锅底余油，也减少了多余蛋液浪费

8. 葱姜蒜切末，炝锅，倒入刚才的油煎豆腐

9. 沿着锅边，倒入少量黄酒或料酒，然后加入 蚝油，生抽，白糖，盐，少量清水，翻炒

10. 起锅，撒葱花。即可。

11. 其实 多加点配菜，如木耳，胡萝卜，菜椒。会更加有特色。

小贴士

油煎豆腐，是一切油煎的基础，此菜学会，称霸天下