茶叶蛋 溏心茶叶蛋

“来碗浇头面，再配两个茶叶蛋”

浇头面链接:

在绩溪大年初一，家家户户新年第一天的早餐从茶叶蛋-浇头面开始了新年的一天。

男女老少生日的当天，家人会为寿星煮一碗浇头面，再配两个茶叶蛋，意思是长寿之意。

上班族、学生党也是从“来碗浇头面，再配两个茶叶蛋”开始他们的新一天。

二月二，龙抬头，早餐必备的茶叶蛋，浇头面。

也是婚丧嫁娶早餐必备。

一般都是晚餐后煮熟，焖（浸泡）一个晚上，第二天早餐就可以吃上了。

茶叶是自己手工制作的绿茶，不是毛峰。

春节前后我一般会用酱肉酱鸡酱鸭的酱汁来煮茶叶蛋，鸡蛋吸收了酱汁调料的香味、酱肉的油脂，味道更是美味。
取酱汁1－2大勺加适量的盐加茶叶就行。简单美味酱汁还不浪费。
到了夏天，就加一小块咸肉皮。

酱肉酱鸡酱鸭链接:

用料  

茶叶蛋 溏心茶叶蛋的做法  

1. 鸡蛋用水泡15分钟，洗干净。
   与冷水一起下锅煮。
   煮到10分钟捞出敲壳。
   
   鸡蛋下锅前可以将鸡蛋大头在台面上轻轻磕一下再煮，不容易裂开，后面就不用敲壳了，把握不好尺度的话就直接煮熟后再敲壳。
   

2. 调料洗净用水泡一下，香菇水特香，切记要留用。

3. 利用煮鸡蛋的水将茶叶下锅煮出茶汤，捞出茶叶丢弃。
   
   不然后面煮时间长了贴在鸡蛋表面看起来不清爽。

4. 然后将剩下的材料全部下锅，放入煮熟的鸡蛋。锅内的水要没过或者将没过鸡蛋。

5. 中火5分钟后转小火煮30分钟以上，即可关火取出，利用剩余的汤汁浸泡到第二天。
   夏天需冰箱冷藏。

6. 如果想吃溏心茶叶蛋，水烧开放鸡蛋煮5.5－6.5分钟捞出，用冷水冲凉后敲壳。
   
   煮蛋时间我是按鸡蛋大小来定的，目测55克的鸡蛋煮5.5分钟，60克的鸡蛋煮6分钟。
   

7. 待茶叶蛋凉后，放入煮了6分钟的白水蛋，一起浸泡到第二天早上，最好24h。

8. 茶叶蛋，糖心茶叶蛋。