葱卷/群群私厨

方子来自群群私厨 我只是搬运工哈

用料  

葱卷/群群私厨的做法  

1. 做法：
   1、酵母粉倒入温牛奶中拌匀
   2、静置五分钟后倒入面粉中
   3、用筷子搅拌成絮状
   4、揉成面团，盖保鲜膜饧发40至60分钟
   5、饧发好的面团反复揉匀，大概十分钟左右
   6、擀成长方形大薄片
   7、均匀涂1层葱油
   8、再撒一层薄盐和葱花
   9、将面片沿边慢慢折起，折三折
   10、切成均匀大小的长方形块
   11、两块叠在一起
   12、用筷子一压
   13、再对折
   14、用手揪住两端拉长
   15、再两手向相反方向转8字，最后两尾端部位折叠按压链接
   16、整形后饧发15至20分钟
   17、入蒸锅时摆放注意，每个间隔之间距离，稍微挨着摆，防粘贴中间可以夹蒸笼纸或者玉米皮，挨着放的好处：一是防止蒸好东倒西歪，变形。二是相互之间挨着蒸，面会在蒸的时候朝上发，蒸好的花卷会看起来高高的漂亮。
   18、入蒸锅大火蒸，上汽后转小火蒸18分钟即可
   

小贴士

小贴士：
1、夏天和冬天，湿度不一样，和面时加牛奶或者水会有差别，一般都在55％至60％之间。花卷和包子面不要和的太干硬，影响整形。面团可以稍微和的柔软一些。
2、饧发好的面团一定要揉到位，最好切面没有明显的太多气孔，揉到位的面团整形时不易断，有利于整形。
3、这款葱卷，我加入了广式香肠碎，也可以用其它香肠。如果是做黑芝麻卷，把盐换成糖，葱花换成黑芝麻粉（芝麻炒熟料理机打碎）。还可以做红糖芝麻酱卷，擀好的长方形面片上直接抹一层芝麻酱，红糖不要直接用，红糖先蘸一层面粉再撒芝麻酱上。
4、蒸制时间到，不关火直接揭盖夹出，十几年我一直这么做的，从来没有大家说的回缩现象，二发时间和蒸的时间要足够，以整形最后一个开始计时二发，以蒸锅上汽开始计时蒸。关于这一步你们按你们自己习惯的方式来就好。
5、蒸制时间按花卷大小决定，花卷小蒸15分钟，花卷大蒸18至20左右。冷水上锅蒸，蒸锅上汽后开始记时，上汽后把火调小。
6、蒸锅里摆放图片用的以前的南瓜花卷，大家可以参考一下怎么放。