泡椒木耳炒猪肝

大部分爆炒猪肝都是炒纯猪肝，我觉得吃起来很腻啊，所以加了木耳做配菜。

用料  

泡椒木耳炒猪肝的做法  

1. 猪肝切薄片后流水冲洗掉血水，泡水1分钟。

2. 洗净血水后再泡盐水5分钟。

3. 猪肝沥干水份后，可加入、姜丝、芡粉、甜酒（因没有料酒了，所以用甜酒代替）、耗油、盐、白糖等腌制10分钟去除腥味。

4. 泡萝卜切片，香菜蒜苗切段备用。

5. 木耳和泡椒切丝备用。

6. 小葱姜蒜切粒备用。

7. 加入适量花生油，加入姜蒜，先将配菜泡椒、木耳和泡萝卜炒出来，加入盐、鸡精、花椒、胡椒等调味装盘。
   洗净铁锅，加入多一些花生油（油少了会粘锅），开大火加热，待油烧得很烫后，再加入猪肝爆炒。
   大概半分钟就可以加入之前的配菜了，快速翻炒后加入小葱香菜，即可起锅。

小贴士

1、猪肝尽量切薄些，我这个就不够薄，建议斜刀薄切。

2、油要多，油温要把握好，尽量烧热一些。
3、炒猪肝必须大火，把握时间，不要炒老了。
4、虽然没有用豆瓣酱，看起来颜色清淡，实际泡椒是很辣的。